Douceur de pomme…façon beurre !

Cette semaine je vous propose un « régal » à tartiner, inspiré d’une recette nord-américaine. (Inspiré du livre Superblender de Estérelle Payany). A napper sur les crêpes, les gaufres, ou à savourer…à la petite cuillère. Avec modération !

La galette des rois…et des reines !

Tout de même, nous n’allons pas  démarrer cette nouvelle année sans galette. Cela pourrait nous porter malheur !! Je vous propose cette semaine une recette traditionnelle à la frangipane.

Truffes chocolat blanc, matcha, cranberries et sésame

Encore un peu de gourmandises pour  les fêtes ! Des truffes végétales…légères et douces grâce à la crème végétale à l’avoine. Vous pourrez imaginer de multiples compostions. Enrobez-les de noix de coco râpée, remplacez les cranberries par des petits raisins de Corinthe…belle dégustation !

Fondant choco-châtaigne

Vous aimez la crème de marrons ? Vous aimez le chocolat ? Alors vous allez adorer ce fondant à la texture mousseuse et aérienne, délicatement sucré juste comme il faut !

 La châtaigne, fruit sauvage consommé par l’homme depuis des millénaires. Elles proviennent d’Ardèche, des Cévennes, de Corse. C’est un aliment de premier choix ; 80% de glucides, 15% de protéines, 3% de lipides ainsi que des minéraux (potassium, Mg, phosphore…) et des vitamines B1, B2 et surtout C. Si comme moi vous avez la chance d’avoir une maman qui fait de la crème de marrons maison…elle sublimera cette recette ! Vous trouverez sinon dans les magasin bio, des crèmes ou confitures artisanales de belle qualité. Choisissez-les de préférence avec de faibles teneurs en sucres.

Coeurs fondants au chocolat

C’est la rentrée…depuis un moment déjà…allez-vous me dire ! Après un été doux et reposant, il m’a fallu un peu de temps pour reprendre le chemin de la cuisine.
Et, pour fêter dignement ce retour…aux fourneaux, je vous propose cette semaine « un grand classique » (revisité bien entendu) de coeurs fondants au chocolat. J’ai réalisé cette recette sans sucre ajouté, mais pour celles et ceux qui souhaitent en ajouter un peu vous pourrez compter environ 20/30 g de sucre complet, de préférence ou sucre de coco. Belle dégustation !

Framboisier sans gluten, et sans lactose !

Envie d’un framboisier…voici celui que nous avons réalisé pour l’anniversaire de ma « grande poupette »…15 ans ça se fête dignement !  Avec les belles framboises du jardin de mes parents. Le résultat a enchanté les papilles des petits comme des grands. D’après une recette de « Gâteaux chics & nature » de Linda Louis, Editions La Plage.

Salade d’abricots à la féta et aux fleurs comestibles

Une salade originale aux douces notes acidulées qui surprendra vos papilles ! Je vous recommande de la préparer au dernier moment.

Focus sur l’abricot : particulièrement riche en B-carotène, puissant antioxydant, mais également très riche en vitamine B1, B2, B3, en phosphore et en fer. Il est a déconseiller aux personnes atteintes de troubles intestinaux. L’abricot peut se consommer sec, il est sous cette forme, plus riche et détient des vertus laxatives.

Buddha bol aux baies rouges

Pour une petite pause goûter bien-être !

Voici un buddha bol aux fruits de saison, pour colorer et vitaminer votre été. Les fruits et baies rouges ont de nombreuses propriétés antioxydants. Le kiwi, l’un des fruits les plus riches en vitamine C. Une recette simple et rapide à partager au goûter avec les enfants !

Green smoothie

Lorsque j’ai un petit appétit le matin, ou que je me laisse gagner par la « flemme » de préparer un petit déjeuner, je mets dans mon blender les quelques ingrédients que j’ai à disposition. Et, voici le résultat, un smoothie vert tendre qui me cale pour toute la matinée ! 

Mousse banane-choco à la pistache

Si comme moi, vous appréciez le savoureux « mariage » banane-chocolat-sarrasin…alors cette recette  simple et rapide à réaliser saura vous séduire ! Il est important que vous choisissiez un excellent chocolat de dégustation ou pâtissier (où le premier ingrédient ne soit pas du  sucre) !

Muffins butternut-chocolat

Je vous propose cette semaine, une recette douce et sucrée avec les dernières butternut de la saison !
Les courges posent souvent souci au moment de la découpe. Elles sont rondes, (donc instables) très dures et volumineuses. Je vous recommande de vous munir d’un couteau de chef correctement aiguisé.

Panettone de Noël

Durant cette période de l’année, à l’approche des fêtes de Noël, la cuisine embaume la mandarine, le chocolat fondu, le pain d’épices, la châtaigne…

C’est le moment où l’on s’autorise la dégustation de petites merveilles de gourmandises qui ne font pas partie de notre quotidien…une authentique crème fleurette pour monter une chantilly, un exceptionnel Brillat Savarin, une tranche de panettone avec un glaçage meringué et amandé…. j’ai horreur des ersatz, et des « faux » produits ! Et, je regrette que les produits de « fête » n’existent plus…on a mis l’exceptionnel au quotidien. En proposant, des produits de qualité médiocre tout au long de l’année ! Alors c’est à nous, consommateurs, de faire les bons choix et les bons achats pour que les produits d’exception soit au centre de nos assiettes pour que nos papilles ne soient pas blasées…

Le panettone et le pandorro sont parmi mes « petits » ou plutôt « GRANDS » plaisirs de cette saison. Ils font partie des tables de mon enfance qui m’évoquent tant de merveilleux souvenirs. Symbole de Noël par excellence, ce sont des gâteaux que les Italiens s’offrent au moment des fêtes !

Cette brioche « haute couture », est le gâteau du Nord-Est de l’Italie….il a désormais fait le tour du monde. Panettone, signifie en Italien « gros pain » ou « gâteau de luxe ». Beaucoup de légendes se sont attribuées à son invention. Dans sa forme traditionnelle et artisanale, le panettone est composé de faire de blé riche en gluten, de levain, d’oeufs, de beurre, de sucre, de miel d’agrume (oranger, citronnier), de raisins secs, d’écorces d’oranges, de citrons et de cédrats confits et de vanille. On reconnait un bon panettone à sa mie jaune, qui doit être à la fois aérée, ferme et fondante, et à son subtil goût de levain.

Le pandorro est un gâteau en forme d’étoile, originaire de Venise, il partage la vedette des tables de Noël avec le panettone. Son origine remonte au IVI siècle où il arrivait recouvert de feuilles d’or sur les plus belles tables de la république de Venise. On l’appelait le « Pan de Oro », le Pain d’Or.

Ne vous laissez pas duper par les versions industrielles, même si elles reprennent plus ou moins les mêmes ingrédients (de qualité moindre), plus des additifs et un usage abusif de vanille (de mauvaise qualité). Comptez entre 20€ et 30€ pour un beau panettone artisanal.

Je vous propose ici une recette « revisitée », la vision originelle requiert du temps (1 à 2 jours), une grande dextérité et des spécificités de préparation.

Banana bread chocolat orange douce

Je vous propose cette semaine une savoureuse recette de banana bread réalisée avec le vitaliseur de Marion®. Vous pourrez également le réaliser au four à 180°C pendant 40 minutes. A mi cuisson baissez la température à150°C.

Energy balls | noix de cajou et dattes

Les balles énergétiques ou energy balls vous connaissez ?  Il s’agit de « petites balles » véritable concentré d’énergie, composées d’oléagineux, de dattes, et de « super » ingrédients. Bien que caloriques, elles se digèrent facilement et apportent un vrai coup de boost pour dynamiser notre corps et notre esprit.

L’origine de cette recette remonterait à l’époque où l’Occident a découvert et importé le yoga et l’Ayurvéda. Elle a été popularisée par Deepak Choprah sous le nom de « bliss balls ». Les « balles du bonheur » sont les snacks favoris des californiennes soucieuses de leur santé !

Extrêmement pratique, vous pourrez les préparer à l’avance et ensuite les conserver au frais. Dégustez 1 à 2 petites balles 1 heure avant votre pratique sportive.

Petits-beurre croquants…comme quand on était petit…

Depuis la rentrée, nous avons décidé de préparer des petits biscuits pour les goûters de la semaine… c’est notre rituel de fin de dimanche après-midi avec les enfants. Exit les biscuits BIO tout prêts ! Nous avons déjà expérimenté…navettes, et autres cookies, et notre dernière création « des petits-beurre ». Vous serez surpris par la facilité de cette recette et le résultat, excellent ! J’ai choisi d’utiliser exceptionnellement le beurre dans cette recette…car des petits-beurre sans beurre…c’est comme une raclette sans fromage ! Sachez que cette recette fonctionne très bien avec du ghee.

Mug cake à la purée de patates douces et chocolat

Délicieuse patate douce…je raffole de sa chair tendre et délicatement sucrée. La patate douce est plus digeste que la pomme de terre, et possède un index glycémique beaucoup plus bas. Très riche en béta-carotène, en vitamines A et B6 et en flavonoïdes. Elle est protectrice contre les effets dégénératifs liés au vieillissement. Plus sa chair est colorée, plus elle est riche en anthocyanines (rôle anti-inflammatoire, antioxydant, action sur la vision, la mémoire…). Les patates douces de couleur jaune-orangé sont les plus riches en minéraux tels que le cuivre et le manganèse. Il s’agit de plus d’un ingrédient d’une incroyable polyvalence, qui fera merveille dans vos desserts !

Petits moelleux aux abricots

Des petits cakes aux abricots, doux, légers et délicieux pour colorer vos pique-niques…et à emporter où vous voulez !

Crème chocolat gingembre cardamome

Je vous propose cette une semaine un dessert pour « chocolater » votre menu de Pâques !

Mousse au chocolat

Chocolat noir, cru, au lait, aux saveurs douces, corsées, amères, fruitées…je vous propose cette semaine une recette de l’incontournable mousse au chocolat. Epaisse et mousseuse à souhait elle ne contient ni beurre, ni sucre ajouté, ni crème…est-ce une « excuse » pour en reprendre plusieurs fois ? Vous serez peut être plus raisonnable que moi !

Tarte pommes-coings…comme un sablé breton !

Quelque que soit la saison, voici un dessert qui fait généralement l’unanimité…la tarte aux pommes !

Comme vous l’avez sans doute remarqué, il est rare que j’utilise le beurre en pâtisserie ! L’intérêt étant de le consommer cru (non cuit mais également non pasteurisé) pour la précieuse vitamine A qu’il recèle. Je le substitue par de l’huile d’olive, des purées d’oléagineux ou du ghee.

Mais j’ai eu envie de vous proposer cette semaine une recette de tarte aux pommes irrésistiblement croustillante…comme un sablé breton avec un délicieux beurre fermier bio cru !

Pâte à tartiner chocolat-noisette

Cette recette évoque la saveur d’une célèbre pâte à tartiner…mais sans les mauvais sucres, ni les mauvais produits laitiers, et tous les vilains acides gras trans ! Une saine gourmandise à proposer sur des tranches de bon pain bio au levain, sur des crêpes (vive la chandeleur) ou pour napper toutes sortes de pâtisserie !

Je choisis volontairement de ne pas rajouter de sucre à cette préparation !

Elixir antifroid

Refroidissement ? Fatigue hivernale ? Etat grippal ? Je vous propose une une petite cure (quelques jours) avec cet élixir particulièrement stimulant et désinfectant. Je vous conseille de ne pas le préparer à l’avance pour plusieurs jours, il perdrait toutes ses vertus.

Le thym : antibactérien puissant, fongicide, possède une action antivirale, et stimulant immunitaire. Le thym est très riche en thymol (excellent aseptisant) mais ce phénol est hépato-toxique à haute dose ! Il ne doit donc pas être employé de façon continuelle et à trop forte dose. Utilisé avec modération c’est un puissant antiseptique des voies respiratoires, digestives et urinaires.

Quant au gingembre frais, il possède des propriétés antiseptiques. Réchauffant, il est idéal pour renforcer les défenses immunitaires et stimuler la digestion, et la vitalité.

Le curcuma est quant à lui un puissant antibactérien, anti-inflammatoire, antiseptique, stimulant, et décongestionnant.

Pain d’épices au miel de châtaignier

Bientôt Noël…l’odeur d’écorce de mandarine, de chocolat fondu…de pain d’épices !

Voici ma recette de pain d’épices : pur miel et extrêmement moelleux grâce au jus d’orange, et à sa cuisson douce au Vitaliseur de Marion®.

Si vous ne possédez pas de Vitaliseur de Marion®, vous pourrez réaliser ce pain d’épices au four. En démarrant la cuisson à 180°C (th.6) pour 20 minutes. Baissez ensuite la température du four à 150°C (th.5) afin que la croûte ne brunisse pas trop rapidement. Piquez le gâteau au cœur au bout de 50 minutes de cuisson et sortez-le si la pointe du couteau ressort bien sèche, sinon poursuivez la cuisson durant 5 à 10 minutes.

Le miel est un aliment vivant, c’est pour cette raison que nous ne devrions ni le chauffer ni le faire cuire ! Véritable prébiotique, il est riche en antioxydants, vitamines et sel minéraux et enzymes. Mais un petit pain d’épices pur miel…de temps en temps reste pour moi le plus subtil !

Tartelettes aux pamplemousses et à la verveine

Amateurs de tarte aux citrons…j’ai eu envie de vous proposer une variante. Une tarte « revissée » aux pamplemousses, avec un « pamplemousse curd » aux douces saveurs de verveine.

Focus sur le pamplemousse

Tout comme l’orange, le citron, la mandarine, il est riche en vitamine C. Sa particularité est de contenir les précieux flavonoïdes, qui renforcent les vaisseaux sanguins, des fibres alimentaires, facilitant le transit et réduisant la sensation de faim. Contrairement aux idées reçues, le pamplemousse ne contient pas de substances provoquant directement l’amaigrissement.

Mousse chocolat… avocat !

Cela peut vous surprendre…mais le résultat le sera tout autant ! Une mousse express et entièrement végétale.

Focus sur l’avocat : nutritionnellement très riche, l’avocat contient des acides gras mono insaturés, du potassium, des vitamines du groupe B5 et B9. Contrairement aux idée reçues, les acides gras mono insaturés ne font pas grossir et sont excellents pour la santé. L’avocat soutiendrait même le foie pour éliminer le gras. Il est à peine plus calorique à poids égal que le riz semi-complet !

Marbré pistaches, matcha, choco

Le matcha est un thé vert principalement cultivé au Japon et en Chine. Il est réduit en poudre à la meule de pierre. Tous les thés verts sont reconnus pour leurs vertus santé. Le thé vert matcha pourrait être considéré en quelque sorte comme « la Rolls » des thés verts. Il n’est ni oxydé, ni fermenté, particulièrement riche en antioxydants. Il contient encore plus de chlorophylle que la plupart de thés verts. Les plus beaux matcha sont réservés pour préparer une boisson mousseuse amère, et délicieusement veloutée.

Cette recette a été réalisée à la vapeur avec le Vitaliseur de Marion, ce qui lui permet de conserver sa jolie teinte verte. Mais si vous n’en possédez pas, vous pourrez la réaliser au four. Mais ne soyez pas déçu, la cuisson au four fera fortement brunir le thé, le gâteau sera plus brun que vert !

Clafoutis d’abricots aux fleurs de lavande

Je vous propose une recette originale de clafoutis d’abricots aux fleurs de lavande, réalisé avec le Vitaliseur de Marion*, et les huiles noisette et olive de chez Vigean !
L’abricot est particulièrement riche en B-caroténe (précurseur de la vitamine A), antioxydant puissant, mais également en vitamines B1, B2, B3, en phosphore et en fer. La consommation de ce savoureux fruit d’été est déconseillé aux personnes atteintes de troubles intestinaux.

Petites madeleines framboises citron

Des madeleines délicieusement moelleuses, légères, et saines, avec de la purée d’amande à la place du beurre. Le moelleux et la légèreté sont apportés grâce au jus de citron, qui fait mousser la pâte au contact de la poudre à lever.

Gratin de pêches aux amandes

Un gratin de pêches léger avec de douces saveurs d’huile de noisette et d’amande !

Focus sur la pêche : un faible apport calorique, des pouvoirs désaltérants, des vitamines et des sels minéraux (B-caroténe, vitamine du groupe B, vitamine C) font d’elle l’alliée de la forme et de la beauté. La pêche recèle également de la lutéine, puissant stimulateur du système immunitaire et protecteur du coeur et des yeux.

La peau de pêche, peut être consommée car elle très riche en vitamines. Choisissez pour cela des fruits et végétaux issus de l’agriculture biologique.

Clafoutis léger aux cerises

C’est le temps des cerises ! Je vous propose une recette de clafoutis léger et digeste, sans gluten ni lactose !

Petits sablés châtaigne, quinoa, sésame

« Gourmandise ; source inépuisable de plaisir » Pierre Hermé.
Des sablés légers et croquants à souhait…et si c’était la bonne « excuse » pour un petit thé gourmand entre copines ! Très simples à confectionner, ils feront le bonheur des grands comme des petits !

Tiramisu poires chicorée et biscuits à la cuillère maison

  Cassez les œufs et mettez les blancs de côté. Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec les 20 g de sucre de coco jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Incorporez le mascarpone, et les gouttes d’extrait de vanille. Montez les blancs en neige biens fermes – jusqu’à ce qu’ils forment …

Tiramisu poires chicorée et biscuits à la cuillère maison Lire la suite »

Petits feuilletés vanille rapadura

Je réalisais au départ cette recette avec du pesto à l’ail des ours, ou avec du jambon de Parme et des graines de sésame. Mais c’est également très bon en version sucrée. Cette recette peut se décliner avec de la confiture maison en remplacement du sucre.
A confectionner avec les enfants pour les jours de fête, les jours de pluie, et tous les autres jours…