1. Concassez les pistaches grossièrement à l’aide d’un couteau. Torréfiez les graines de sarrasin quelques minutes dans une poêle à sec. Elles ne doivent ni griller, ni bruler. Réservez.
2. Placez les bananes dans le bol d’un mixeur avec le jus citron et la purée de noix de cajou.
3. Ajoutez le mélange « pain d’épices » et mixez.
4. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez une pincée de sel gris.
5. Ajoutez-le chocolat fondu à la purée de bananes.
6. Mixez à nouveau pendant quelques minutes afin d’obtenir une texture mousseuse.
7. Répartissez cette préparation dans des petits bols, puis parsemez les pistaches et le sarrasin grillé, et décorez avec des feuilles de menthe fraîche.
Photo © Lionel Piovesan