1. Battez les œufs avec le sucre complet. Ajoutez la purée de noix de cajou, la farine de riz, l’arrow-root*, et les grains de vanille.
2. Incorporez la « boisson » végétale. Mélangez. Versez cette préparation dans un moule préalablement huilé, puis répartissez les cerises.
3. Enfournez pour 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6), puis saupoudrez du sucre restant.
4. Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
* L’arrow-root est une fécule extraite de la racine de Maranta. Il se compose essentiellement de glucides. De petites quantités sont suffisantes, pour apporter un pouvoir gonflant plus efficace que la farine. De digestion facile l’arrow-root est aussi appelé « le pansement de l’estomac ». C’est un régénérateur de la flore intestinale. Il sert de liaison fine pour velouter les potages, les sauces et les entremets.