Pour la pâte aux pistaches et thé matcha
1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez ces derniers jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
2. Ajoutez la purée de noix de cajou et l’huile.
3. Ajoutez la farine et le thé matcha, la crème d’amande ainsi que les pistaches très finement broyées (1 généreuse poignée, réservez les pistaches restantes pour la décoration). Mélangez bien le tout.
4. Montez les blancs en neige. Commencez à fouetter lentement pour détendre les blancs, puis lorsqu’ils deviennent mousseux augmentez la vitesse des fouets jusqu’à l’obtention d’une masse épaisse. Ajoutez une petite c. à c. de sucre glace pour bien les serrer.
5. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.
6. Réservez.
Pour la pâte au chocolat
Réalisez la pâte au chocolat sur le même principe que celle au thé matcha.
1. Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain marie. Hors du feu continuez à le travailler, il doit être bien brillant. Ajoutez la pincée de fleur de sel.
2. Pendant ce temps broyez grossièrement les pistaches à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
3. Réservez.
Montage
1. Huilez votre moule à cake « spécial Vitaliseur ». Si vous ne possédez pas de « vitaliseur », huilez un moule à cake, et placez au four pour 45 minutes environ.
2. Versez une première couche de pâte dans votre moule, ensuite alternez successivement les pâtes, matcha/pistaches et pâte au chocolat jusqu’à épuisement des pâtes.
3. Disposez les pistaches concassées sur le gâteau.
4. Placez le moule dans votre Vitaliseur dans le tamis, et laissez cuire 40 à 45 minutes.
5. Laissez entièrement refroidir avant dégustation.