1. Lavez les abricots, coupez-les en deux pour ôter le noyau puis en quatre quartiers réguliers.
2. Disposez-les dans de petits bols individuels.
3. Coupez la féta en fins petits cubes. Réservez.
4. Préparez la vinaigrette : 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. d’huile de noisette, 1 c. à s. de sauce tamari, le jus d’un ½ citron. Mélangez et réservez.
5. Disposez la féta sur les abricots, parsemez de graines de sésame noir, découpez de fins copeaux de gingembre confit, et ajoutez-les à la salade, ajoutez la ciboulette ciselée, les tomates cerises coupées en quartiers, quelques pincées de fleur de sel et versez la sauce délicatement à la cuillère dans chacun des bols.
6. Ajoutez les fleurs comestibles, bourrache, capucine…
7. Servez et dégustez aussitôt.
Photo © Lionel Piovesan