1. Epluchez la butternut, détaillez en morceaux et faites-les cuire pendant 10 minutes au vitaliseur® ou au cuit vapeur. La chair doit être bien tendre.
2. Disposez les morceaux dans une grande assiette, écrasez la chair à la fourchette.
3. Faites tiédir la boisson végétale quelques minutes dans une casserole ajoutez le sirop d’érable, remuez, et mélangez à la courge.
4. Ajoutez les œufs un à un, puis le sel, et le mélange d’épices.
5.Tamisez les farines, ajoutez la poudre à lever, et mélangez soigneusement.
6. Concassez grossièrement les graines de courge à l’aide d’un couteau, placez dans un bol ajoutez le sucre, et mélangez.
7. Huilez des petits moules à muffins avec l’huile de coco et versez la moitié de la pâte dans les moules.
8. Déposez au centre de chaque muffin un carreau de chocolat, puis couvrez avec le reste de la pâte.
9. Parsemez sur le dessus le mélange graines de courge/sucre.
10. Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec un couteau : la lame doit ressortir parfaitement sèche.
11. Démoulez sur une grille et laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.
Bonne dégustation !