1. Cassez le chocolat en morceaux, placez le dans une casserole, et faites-le fondre au bain marie.
2. Eteignez le feu avant que le chocolat ne soit complètement fondu (ce afin de ne pas trop le chauffer), et continuez à le travaillez à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Ajoutez une belle pincée de fleur de sel.
4. Séparez les blancs d’œufs des jaunes, et incorporez ces derniers au chocolat fondu. Ajoutez les c. à s. d’eau de fleur d’oranger.
5. Mélangez vivement afin de bien émulsionner le tout.
6. Battez les blancs en neige.
7. Incorporez-les délicatement à la préparation.
8. Répartissez la mousse dans de petits bols individuels, parsemez d’éclats de fèves de cacao cru et de noisettes.
9. Réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle prenne. La texture de la mousse sera plus légère si vous la servez peu après l’avoir placée au froid.
J’aime les chocolats très « noirs », mais vous pourrez réaliser cette recette avec un chocolat pâtissier à 55% de cacao…ou avec un chocolat au lait !
Pour faire fondre le chocolat je vous conseille toujours le bain marie, afin de ne pas altérer sa composition.