Les recettes salées
Carpaccio de fenouil aux noix
Je vous souhaite une délicieuse & lumineuse année, 3 nombre d’or d’équilibre parfait, de mise en mouvement et d’intelligence créatrice !
Pour démarrer cette nouvelle année j’ai choisi d’être « raisonnable » en vous proposant une recette végétale légère… mais pas d’inquiétude, cela ne va pas durer !
Potimarron rôti au four, poires et bleu de Termignon
Les courges posent souvent souci au moment de la découpe. Elles sont rondes (donc instables) très dures, et volumineuses. Je vous recommande de vous munir d’un couteau de chef correctement aiguisé. Pour le potimarron je coupe un petit disque au dessous, afin de créer une surface plane, il tient ainsi debout !
Pour vos tables de fêtes une merveille à découvrir…Le bleu de Termignon également connu sous l’appellation Bleu du Mont Cenis ou bleu de Bessans, est un fromage à pâte persillée élaboré à partir de lait cru de vaches (de race tarine ou abandonne) qui pâturent la délicieuse et exceptionnelle flore du Parc Naturel de la Vanoise. Sur ces végétaux se trouvent des moisissures qui passent dans le lait, et ensuite dans le fromage, ce qui lui confère ses arômes et parfums si spécifiques.
Il est aujourd’hui fabriqué entre juin et septembre, dans les alpages de Termignon, dans la commune de Val Cenis à 2 000 mètres d’altitude. Il reste deux producteurs fermiers qui produisent quelques centaines de bleu de Terminons à chaque saison.
Tartinade de patates douces à l’orange
Encore de la patate douce…allez-vous me dire ? Mais c’est tellement bon la patate douce ! Je vous propose une jolie idée pour votre apéritif de Noël. Vous pourrez accompagner cette tartinade de « minis » blinis au sarrasin ou de délicieux gressins. A très vite pour des recettes de Noël…sans patate douce !!
Velouté de patates douces orange et cacahuètes
Cette semaine, je vous propose un peu de « douceur » avec ce velouté patates douces-cacahuètes et fèves de cacao cru !
Pommes au four noisettes et fleur d’oranger
En cette saison, j’aime beaucoup préparer des fruits au four. Sous forme de gratin, ou bien avec des fruits entiers, « farcis » de fruits secs, d’oléagineux, de vanille…une note saine pour terminer un repas en douceur !
Mug cakes à la patate douce
Découvrez cette semaine une nouvelle recette à base de patate douce. Pour celles et ceux qui possède le DVD « Yoga à la maison, et cuisine saine » dans lequel nous vous proposons 11 recettes filmées avec Cléa…vous la connaissez déjà ! J’ai choisi la cuisson à la vapeur douce, car elle confère à ces petits cakes légèreté et moelleux. J’adore les déguster au petit déjeuner !
Gnocchis de patates douces citron-pignons
La patate douce est un merveilleux terrain « d’exploration » culinaire. J’en suis FAN, en quête permanente de nouvelles recettes et associations !
Contrairement à ce que l’on imagine, les gnocchis sont assez simples à réaliser. Il faut juste un peu de temps et de patience ! C’est plaisant, ludique, et les enfants adorent en général mettre la « main à la pâte ». Pour changer, je vous propose de tester cette recette avec de la patate douce en remplacement de la pomme de terre !
Légumes croquants en aïoli
1. Lavez et brossez soigneusement tous les légumes, je conserve les peaux étant donné qu’ils sont bio ! 2. Nettoyez les radis, conservez une petite partie des fanes. Emincez les betteraves en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. 3. Placez-les dans le tamis du vitaliseur® sauf les épinards, les radis, …
Tagliatelles courgettes-coco
Cette semaine je vous propose une recette avec des tagliatelles de riz. Un plat complet, simple et rapide !
Houmous de haricots blancs carotte et cumin
Le houmous…voici un plat que je pourrais déguster tous les jours, et ce dès le petit déjeuner ! Afin de varier de la recette traditionnelle (néanmoins délicieuse) à base de pois chiches, je vous propose une déclinaison avec des haricots blancs. Vous pourrez également la réaliser avec des cocos frais de Paimpol, des pois cassés, ou encore des lentilles corail…variez les épices, les herbes fraîches, et les huiles.
Salade pomme-carotte au pollen frais
Une jolie salade croquante et colorée, associée aux bienfaits du pollen frais. Je recommande pendant la saison froide ainsi que pour les personnes aux intestins fragiles, de « décrudire » les légumes en les passant 3 minutes au Vitaliseur de Marion® ou au cuit vapeur.
Les pollen frais (marque Percie du Sert ou Aristée) sont issus d’écosystèmes protégés, congelés à l’état frais dès leur récolte pour préserver leurs richesses nutritionnelles exceptionnelles. En cure, tout au long de l’année, à raison d’une cuillère à soupe par jour sur vos fruits, salades, compotes…
Tarte aux courgettes et au chèvre frais
J’adore les tartes salées ! Et vous ? Avec l’arrivée des premières courgettes, les expériences commencent. Celle-ci est une… »veille expérience »…les flocons de céréales dans les pâtes à tartes. Dans cette recette, le mariage « réussi » de la farine de petit épeautre et des flocons d’avoine.
Cette céréale ancienne fait partie des recommandations en matière d’alimentation et de santé dans les écrits de Ste Hildegarde de Bingen (XIe siècle). L’épeautre est une céréales très saine, cultivée depuis des temps immémoriaux dans nos contrées et qui, entre autres, draine et reminéralise l’organisme. En pâtisserie le grand épeautre se comporte exactement comme le blé, levant bien et donnant une saveur « beurre-noisette » tout à fait particulière et délicieuse.
Le petit épeautre (ou engrais) est une ancienne céréale très énergétique, sa culture fait partie de l’histoire céréalière en Haute-Provence. Son moindre taux de gluten en fait une céréale qui a conservé son authenticité. Sa farine permet de réaliser un pain particulièrement savoureux. Son rendement est faible mais adapté aux sols pauvres et secs. Du fait de sa pauvreté en protéines à gluten (7%), certains disent qu’il est mieux toléré, sinon par les patients avec la maladie coeliaque, au moins par certaines personnes qui souffrent seulement de sensibilité au gluten et au blé. A valider avec votre médecin et en fonction de vos réactions et tolérances.
« Dauphinois » de potiron
Butternut, courge, courge musquée ou courge spaghetti, potimarron, pâtisson, patidou, citrouille, potiron…La courge « muscade » est la plus courante des variétés de cucurbitacées. Elle comprend 3 espèces : le potiron, la courge musquée et la citrouille.
La nature semble s’être beaucoup amusée avec les cucurbitacées. Elle a du prendre un malin plaisir à les sculpter, les colorer, et les déguiser, elles sont des modèles de fantaisie et d’ingéniosité !
Les courges ont toutes un point commun, leur chair sucrée, mais côté texture et notes aromatiques, elles sont assez variées. Saveur de châtaigne, de carotte, de marron, de pomme de terre, de navet boule d’or, d’orange, ou de coing frais, texture farineuse, moelleuse ou humide, il y en a pour tous les goûts !
Dal de lentilles corail
Le parfum des épices embaume ma cuisine….pour ceux qui ne la connaisse pas, la cuisine indienne est une expérience unique en soi. Une cuisine haute en couleurs, riche en saveurs, dans laquelle nous cinq sens sont en éveil. Les épices sont l’un des piliers de cette cuisine qui en possède certainement la meilleure maîtrise. A l’approche de la période hivernale j’adore réaliser des dals. Les dals font partie de l’alimentation de base des Indiens. Le « Massor dal » (lentilles corail) : cuisiné dans toutes les régions de l’Inde, à l’avantage de cuire très rapidement.
J’ai réalisé cette recette dans la soupière de mon vitaliseur®. Vous pourrez la réaliser dans un faitout ou une cocotte !
Pizza de polenta aux poireaux et au parmesan
Je vous emmène faire un petit tour du côté de la cuisine italienne… c’est ma madeleine de Proust !
Panettone, parmesan reggiano, truffe blanche d’Alba, vinaigre balsamique de Modène, mozzarella di bufala ou burrata, pistache de Sicile, polenta du Val d’Aoste, jambon de Parme, risotto du Piémont, huile d’olive de Toscane… Mes yeux s’illuminent, me voilà plongée dans mes souvenirs d’enfance. Je suis dans la cuisine de ma grand-mère, tous mes sens sont en éveil : j’observe dans un silence religieux ses gestes d’une incroyable dextérité.
Une tradition culinaire héritée de l’histoire
Au XIIe siècle, les routes commerciales de l’Orient s’ouvrent aux marchands européens et l’Italie, au centre de la Méditerranée, devient la plaque tournante du commerce entre l’Europe et l’Asie. Aux XVe et XVIe siècles, à l’époque de la Renaissance, l’Italie bénéficie des cuisiniers les plus créatifs et les plus talentueux qui portent la cuisine italienne à un très haut degré de raffinement. C’est la confluence de toutes ces cultures qui a donné à la gastronomie italienne toutes ses lettres de noblesse.
La genèse du mouvement « Slow Food »
Produits frais et de saison ainsi que simplicité des modes de cuisson, voici les deux ingrédients qui ont fait la réputation mondiale de la cuisine italienne.
Riche de ses traditions culinaires, la cuisine italienne s’illustre par la défense de ses spécialités régionales ; c’est le pays d’Europe qui possède le plus d’AOP (appellation d’origine protégée) et qui a vu naître, en 1986, le mouvement Slow Food, fondé par Carlo Petrini : « C’est l’alliance nécessaire du BON, du PROPRE et du JUSTE.»
Je n’utilise pas le maïs dans ma cuisine…seule exception, pour la polenta ! Le maïs fait partie des céréales « mutées », comme disait le Dr. Jean Seignalet. En effet, il a été soumis à de nombreuses variations génétiques depuis les années 1950. Le maïs, qui mesurait initialement quelques centimètres, peut atteindre aujourd’hui jusqu’à 6 mètres. De plus, le maïs contient une prolamine (la zézine) que certains intolérants au gluten ne peuvent pas tolérer !
Caviar de betterave
A la maison, nous sommes « fans » des caviars, tartinades, et houmous de légumes. Les possibilités sont d’une infinie richesse, et souvent assez simple de réalisation. J’aime jouer sur les couleurs et les associations d’épices.
Les graines de courge soulagent les troubles du système urinaire, et possèdent une action vermifuge. Elles sont également recommandées pour les problèmes de prostate ! J’aime tout particulièrement la saveur des graines lorsqu’elles sont légèrement torréfies ! Je vous recommande de les consommer crues de préférence, et de les faire pré-tremper 2 à 3 heures dans un petit bol d’eau pure avant de les utiliser.
Velouté de chou-fleur aux poires et fleurs séchées
Voici le premier velouté pour bien démarrer la saison et se réchauffer !
Spaghettis de courgette, tomates cerises et pignons
1. Brossez les courgettes et taillez-les en fines lanières. Si vous possédez un rouet ou un taille crayon à légumes ce sera parfait pour réaliser cette opération. 2. Placez les spaghettis de courgettes et l’oignon nouveau émincé, 2 minutes dans le tamis de votre Vitaliseur de Marion*, à partir de l’ébullition. Ils doivent rester très fermes …
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Caviar d’artichauts aux graines torréfiées
L’artichaut est apparu sur les tables européennes au XVIéme siècle. Il contient des vitamines A, B1, C, du magnésium, du, fer, du manganèse, de la pectine, des tanins mais également une substance spécifique, la cyranine, contenue principalement dans la feuille, qui exercerait une action positive sur le foie et sur la vésicule biliaire, car elle stimule la formation et l’élimination de la bile. Les racines et les feuilles d’artichaut sont traditionnellement utilisées en médecine populaire, pour leurs vertus diurétiques, tonifiantes, cholagogues et cholérétiques.J’ai utilisé pour cette recette des artichauts frais cuits avec la vapeur douce avec mon vitaliseur.
Envie de simplicité…vous pouvez utiliser des fonds d’artichauts en bocaux, que vous trouverez au rayon épicerie de votre magasin bio !
Vinaigrette à l’umébosis | umeboshi
L’umébosis ou umeboshi est une sorte de « prune » au Japon, qui fait partie, en réalité de la famille de l’abricot. C’est l’un des produits phares de la macrobiotique. Petit fruit de couleur brun clair, sa saveur est très spécifique, à la fois fruitée et acidulée ; les Japonais en raffolent.
Les prunes subissent une lacto-fermentation d’un mois environ dans une saumure au sel marin et aux feuilles de shiso, ce qui leur confère cette teinte rougeâtre.
Dans la pharmacopée traditionnelle japonaise, on recommande de manger une prune par jour et d’en sucer longuement le noyau afin de calmer certains troubles digestifs et d’éliminer les toxines. C’est également un excellent aliment, fortifiant et minéralisant.
Il faut cependant faire attention à sa forte teneur en sel. Dans les magasins d’alimentation biologique, vous trouverez l’umébosis sous différentes formes : prunes entières, assaisonnement de type vinaigre, ou purée…qui demeure mon chouchou !
Cette vinaigrette « délicieusement » surprenante agrémentera vos crudités et vos légumes vapeurs.
Jus boostant pour l’hiver
Les jus obtenus à l’extracteur sont de véritables bombes enzymatiques, et source de vie pour l’organisme. Ils ne contiennent pas de fibres, le travail de digestion est considérablement réduit, ils sont assimilés en 20 minutes environ.
Pratiquer une « cure de jus » c’est décider d’accorder un peu de répit à son corps et à son esprit. C’est prendre soin de soi en mettant l’appareil digestif au repos. Ne perdant plus d’énergie à la digestion, l’organisme va pouvoir se nettoyer en profondeur, c’est le système d’autolyse. L’organisme peut alors bénéficier pleinement des vitamines, minéraux, enzymes et nutriments qu’apportent les fruits et légumes biologiques de saison.
Focus sur le brocoli : Riche en fibres et en minéraux (magnésium, phosphore, calcium), c’est un excellent régulateur du transit intestinal. C’est également l’un des légumes les plus riches en vitamine C. Formidable anti oxydant, il libère des phytonutriments qui stimulent le travail du foie.
Les règles d’or du « Buddha Bowl »
Les « buddha bowl » vous connaissez ?
Les « Buddha bowl », que l’on traduit par « bols du Bouddha », sont des repas complets où se marient saveurs, textures, et couleurs. Les aliments riches en nutriments sont harmonieusement disposés dans des bols. Les préparations obtenues riment avec équilibre nutritionnel, esthétisme…et délice ! Manger dans un bol est une tradition dans la plupart des pays d’Asie et d’Afrique. Choisissez des bols de différents formats ; larges, creux, plus où moins profonds en fonction des compositions que vous souhaitez réaliser. Même si les Buddha bowl sont traditionnellement végétariens, vous pourrez les agrémenter avec un peu viande issue de l’agriculture biologique ou de poisson de petits bateaux ! Je vous propose quelques astuces pour composer des bols équilibrés pour un maximum de vitalité.
Une céréale : je privilégie les céréales sans gluten et de préférence complète ou ½ complète (pour leur richesse en fibres et protéines) ; riz (sauvage ou riz noir), millet, amarante,quinoa, sarrasin, ou nouilles soba (100% sarrasin).
Une légumineuse (trempage la veille) : pois chiches, lentilles, pois cassés…ou une protéine animale : œufs, viande, poisson, fromage…
Du vert, pour la richesse en chlorophylle : jeunes pousses d’épinards, roquette, bettes, pourpier, cresson, herbes aromatiques, brocoli, chou kale, céleri…
Des légumes frais de saison justes saisis ou cuits quelques minutes au vitaliseur® : je vous conseille de marier couleurs, et saveurs comme le préconise la diététique chinoise et la cuisine ayurvédique.
Des « superaliments » : on entend par « superaliments » des aliments aux propriétés nutritionnelles exceptionnelles. Ils ne sont pas forcément « exotiques » ni lointains. L’ail, les graines oléagineuses (noisette, sésame, lin, amande, tournesol…), les algues, les myrtilles, sont des aliments « aux pouvoirs » extraordinaires. Mais nous avons également les graines de chia, les baies de goji, le curcuma, et le gingembre…
Un assaisonnement ; sauce ou pesto : pour obtenir des sauces onctueuses, je choisis des ingrédients qui apporte du volume et de la matière grasse : avocat, huile végétale (je varie les huiles, noix, lin, chanvre, sésame,cameline, mais elles doivent être impérativement extra vierge de première pression à froid et de qualité biologique), yaourt de brebis, purée d’oléagineux (amande, sésame, cajou…), sur cette base j’ajoute du jus de citron, ou du vinaigre de cidre, parfois de la moutarde, de l’ail, de l’échalote, du tamari, et des herbes aromatiques.
Pour les pestos : je les déclinent à volonté au gré des mes envies : traditionnel avec basilic, ail et parmesan…ou avec de la roquette, des jeunes pousses d’épinards, des noix, des noisettes, des amandes…
Potage à la châtaigne et aux poires
J’ai bien du mal à résister aux châtaignes… fraîches, en bocaux, ou en farine. Elles sont délicieuses en dessert mariées avec du chocolat noir, en salade et font merveille dans ce potage velouté et tout en douceur !
Frites de patates douces au romarin
Délicieuse patate douce…je raffole de sa chair tendre et délicatement sucrée. La patate douce est plus digeste que la pomme de terre, et c’est un ingrédient d’une incroyable polyvalence. Elle fera merveille dans vos desserts ! Mais j’ai choisi de vous proposer cette semaine un grand classique « des frites » de patates douces cuites au four.
Petits pancakes à la farine de pois chiches
Je vous propose cette semaine mon autre recette « chouchou » du matin. C’est la recette de mon amie Anne ! Des petits pancakes à la farine de pois de chiches et à la farine de riz. Je varie également avec de la farine de châtaigne ou de sarrasin en remplacement de la farine de riz. Ces petits pancakes se marient harmonieusement avec la mouse crémeuse à l’avocat.
Mousse crémeuse à l’avocat
Je vous propose cette semaine l’une de mes recettes que je réalise pour le petit déjeuner… avec l’un de mes ingrédients chouchou l’avocat !
L’avocat est nutritionnellement très riche l’avocat contient des acides gras monoinsaturés, du potassium et des vitamines du groupe B (B5 et B9). Contrairement aux idées reçues, les acides gras moninsaturés ne font pas grossir et sont excellents pour notre santé. L’avocat est à peine plus calorique que le même poids de riz semi-complet.
Velouté de blettes
C’est avec beaucoup de plaisir que je vous retrouve pour cette nouvelle année, que je vous souhaite remplie de douceur, de petits bonheurs quotidiens…et de grands instants de plaisir et de gourmandise !
Je vous propose cette semaine, une recette avec l’un des mes légumes préférés…les blettes. Harmonieux mariage de saveurs entre douceur, acidité et finesse.
La blette ou bette ; plante proche de la betterave, est cultivée pour ses feuilles et ses côtes (appelées pétioles) qui se mangent cuites. Elles poussent à l’état sauvage en Grèce et en Crète. On en trouve facilement sur nos marchés.
Les feuilles sont plus riches en fibres que les côtes. La blette est riche en vitamines A, C, E, ainsi que des vitamines du groupe B.
Délicieuse en gratin, velouté, purée, ou simplement arrosée d’un filet d’huile de noix.
Petits rouleaux aux légumes croquants
Le week-end dernier c’était expérience en cuisine…comme souvent le week-end ! Cela faisait longtemps que je voulais réaliser des nems… mais je trouvais toujours plein d’excuses pour ne pas en faire ! Je vous propose cette semaine des nems automnaux aux légumes croquants.
Cette recette entièrement végétale est assez simple à réaliser…si, si je vous l’assure.
Taboulé à la menthe et au persil
Le taboulé libanais n’a rien à voir avec le taboulé industriel commercialisé dans les supermarchés, et qui contient majoritairement de la semoule, des raisins secs et du persil déshydraté !
Le véritable taboulé libanais (tabbouleh) est une délicieuse salade de persil et de menthe…je vous propose une recette revisitée, bien entendu, et sans gluten !
Houmous…la star du mezzé !
Le pois chiche…je l’invite même à ma table du petit déjeuner !
Voici mes conseils pour réussir un houmous délicat et savoureux.
Faites tremper vos pois chiches la veille, 12 heures environ.
Ne salez jamais en début ou en cours de cuisson : le sel empêche la cuisson des légumineuses, et leur enveloppe restera dure.
Si vous en avez la patience, je vous recommande d’ôter la peau des pois chiches, c’est un peu fastidieux, mais le résultat apporte beaucoup de finesse, et sera considérablement plus digeste pour les intestins sensibles.
Je vous déconseille l’utilisation du bicarbonate de soude, souvent recommandé pour la cuisson des légumineuses, il détruit la vitamine B1.
L’ail, bien dosé, doit uniquement servir d’exhausteur de goût, sans pour autant prendre le dessus.
Il en est de même pour le citron, qui va apporter des notes pétillantes, mais qui doivent rester discrètes.
Un bon tamisage permettra d’obtenir un houmous soyeux et délicat. Je passe le houmous à l’aide d’un tamis et d’une corne.
Caviar d’aubergines
L’aubergine originaire d’Asie, a été introduite dans l’antiquité en Europe par les Arabes. Sa propriété fondamentale est de capter les graisses alimentaires et de les emprisonner dans ses fibres, ralentissant et diminuant ainsi le passage des lipides dans les sang. Elle possède également des propriétés antispasmodiques.
De la même façon, l’aubergine a la faculté de se gorger de matières grasses quand elle est cuisinée ; c’est pourquoi il est préférable de privilégier les préparations à l’huile d’olive, ou encore la cuisson au four.
Salade fraîcheur légumes et féta
Une salade pleine de fraîcheur pour ensoleiller vos déjeuners d’été !
Tarte aux tomates confites, pignons et romarin
Une savoureuse tarte aux tomates confites…pour vos déjeuners d’été ! Une base de pâte à tarte originale mariant les saveurs de la farine de pois chiches, des pignons de pin et des aromates.
Focus sur la tomate : elle possède des propriétés laxatives, digestives et diurétiques. Riche en lycopène et en carotène, transformés en vitamine A par l’organisme, elle constitue un allié pour la peau et un excellent antioxydant. Le lycopène est un protecteur du système digestif. Il stimule également les défenses immunitaires. La tomate contient également de la vitamine B1, B2 et C.
Comme pour tous les végétaux consommez-là uniquement de saison. Les tomates que l’on trouve toute l’année sur les étals sont produites dans la région d’Almeria, dans le Sud de l’Espagne…45 000 hectares sous serre, culture hors sol et sur de la laine de verre !
Jeunes pousses d’épinards, pistaches et vinaigrette à l’uméboshi
Connaissez-vous la « prune » uméboshi » ou umébosis ? Elle agrémentera délicieusement vos vinaigrettes !
Il s’agit en réalité d’un abricot, cultivé au Japon. Produit « phare » de la macrobiotique. Sa saveur est fruitée et acidulée. Les prunes subissent une fermentation lactique d’un mois environ dans une saumure au sel marin et aux feuilles de Shiso. Dans la pharmacopée traditionnelle japonaise, on recommande de manger une prune par jour et d’en sucer longuement le noyau afin de calmer certaines troubles digestifs et éliminer les toxines.
Soupe de légumes au lait de coco, curry, et nouilles soba
Voici un ingrédient qui fait parti des inconditionnels de mon placard…le lait de coco ! Je l’utilise volontiers pour réaliser des soupes, des dals, mais aussi de délicieux desserts.
Recette réalisée avec la soupière du Vitaliseur de Marion*.
Tarte aux poireaux et aux olives de Nyons
L’utilisation de l’huile d’olive comme base graisseuse dans cette pâte à tarte, donne une agréable texture croustillante à cette tarte.
L’avoine est un cas à part, et encore controversé dans la famille des céréales dépourvues de gluten. L’avoine ne contient pas de gliadines, les protéines causes de l’intolérance, mais de l’avénine, molécule proche de la gliadine en terme de structure mais visiblement bien tolérée par les personnes sensibles au gluten. On trouve aujourd’hui des farines et des flocons d’avoine garantis sans gluten.Testez et observez en fonction de vos tolérances. Choisissez toujours des farines de céréales non hybridées, originelles.
Salade de pois de chiches aux courgettes
Une salade avec de douces notes citronnées, pour vos premiers déjeuners printaniers ! Je vous conseille de toujours faire tremper vos légumineuses, ce afin déclencher le « processus de pré-germination ».
Gomasio aux petites graines et à l’ortie
Focus sur le Gomasio : A base de sel marin et de sésame toasté et broyé, ce condiment est utilisé depuis de millénaires au Japon, et largement démocratisé par la cuisine macrobiotique. Le gomasio neutralise l’acidité sanguine, fortifie le système nerveux, favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme.