1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les deux extrémités du potimarron. Ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis découpez les deux parties du potiron en jolies tranches bien régulières (comme des « croissants »).
2. Disposez-les dans un grand saladier, ajoutez l’huile d’olive, l’huile de coco, la fleur de sel, le thym, arrosez d’un demi jus citron, puis mélangez énergiquement le tout avec vos mains pour bien imprégner les tranches sur toutes les faces.
3. Répartissez les tranches sur une plaque allant au four, baissez le four à 150°C, ajoutez les branches de romarin, puis enfournez pour 30/35 minutes (en fonction de la taille vos tranches), jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes à cœur. Epluchez les poires, coupez-les en quartiers puis en lamelles.
4. Préparez la vinaigrette avec l’huile de noix, la moitié de citron restant, le miel, mélangez.
5. Dans des assiettes individuelles, disposez les tranches de potimarron, les lamelles de poires, parsemez de gomasio, émiettez des morceaux de fromage, les fleurs, et arrosez avec la vinaigrette.
6. Servez aussitôt.