1. Lavez et brossez soigneusement tous les légumes, je conserve les peaux étant donné qu’ils sont bio !
2. Nettoyez les radis, conservez une petite partie des fanes. Emincez les betteraves en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
3. Placez-les dans le tamis du vitaliseur® sauf les épinards, les radis, et les betteraves.
4. Faites-les cuire pendant 10 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, coupez les carottes en bâtonnets.
5. Réservez les légumes au chaud. Arrêtez le feu sous le vitaliseur, et placez les tranches de betterave pendant une minute (afin qu’elles restent fermes et croquantes).
6. Dans le tamis faites cuire les œufs mollets durant 6 minutes.
7. Rafraîchissez-les quelques minutes sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.
8. Ecalez-les et coupez-les en deux.
9. Disposez joliment les légumes dans une assiette creuse en « jouant » avec les couleurs (commencez par les épinards dans le fond de l’assiette).
10. Parsemez de brins de persil et de ciboulette fraîchement ciselé, et servez chaud accompagné de l’aïoli.
Préparez l’aïoli : mettez la moutarde dans un bol, avec une pincée de sel, le jus du ½ citron, l’ail et le jaune d’œuf. Mélangez à l’aide d’un fouet électrique puis commencez à versez l’huile de tournesol d’abord goutte à goutte, tout en continuant de fouetter, puis en filet dès que la mayonnaise devient plus ferme, ajoutez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Recette pour 95° – © Photo Sylvain Thiollier