Pour les tomates confites:
1. Nettoyez et enlevez le pédoncule des tomates, ensuite mondez-les, coupez-les en 4, et épépinez-les.
2. Disposez-les sur une plaque allant au four, parsemez de gousses d’ail écrasées et de brins de romarin.
3. Arrosez le tout d’huile d’olive ; saupoudrez de fleur de sel et placez au four (Th. 1.5 ou 80°C).
4. Laissez les tomates confire 3 à 4 heures en les retournant à mi-cuisson.
Pour la pâte :
1. Confectionnez la pâte en mélangeant les farines, les pignons de pin broyés, les aromates, et une belle pincée de sel gris.
2. Sablez avec l’huile d’olive, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
3. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirez la feuille du dessus, et placez la pâte sur la feuille restante dans un moule à tarte.
4. Placez la pâte durant 10 minutes (en fonction de votre four, elle ne doit pas sécher) dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
5. Sortez-la du four, badigeonnez le fond de votre tarte à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf battu, et placez-la de nouveau au four pendant 5 minutes. Cette opération permettra à votre pâte de ne pas se détremper. Le jaune d’œuf agit comme un film protecteur.
6. Lorsque votre pâte est cuite et refroidie, disposez les tomates de façon harmonieuse. Parsemez de feuilles de feuilles basilic, de pignons de pin, et servez aussitôt.