« Dauphinois » de potiron

Butternut, courge, courge musquée ou courge spaghetti, potimarron, pâtisson, patidou, citrouille, potiron…La courge « muscade » est la plus courante des variétés de cucurbitacées. Elle comprend 3 espèces : le potiron, la courge musquée et la citrouille. La nature semble s’être beaucoup amusée avec les cucurbitacées. Elle a du prendre un malin plaisir à les sculpter, les colorer, et les déguiser, elles sont des modèles de fantaisie et d’ingéniosité ! Les courges ont toutes un point commun, leur chair sucrée, mais côté texture et notes aromatiques, elles sont assez variées. Saveur de châtaigne, de carotte, de marron, de pomme de terre, de navet boule d'or, d'orange, ou de coing frais, texture farineuse, moelleuse ou humide, il y en a pour tous les goûts !

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

15+25 minutes

Quantité

4-5 personnes

Ingrédients

1/2 potiron (ou ¼ en fonction de sa grosseur)
1 gousse d’ail
25 cl de crème végétale liquide à l’amande
250 ml de « boisson végétale » à l’avoine
1 c. à s. de bouillon « Le classique » de la marque Beendhi (en magasins bio)
Sel gris non raffiné
1 c. à c. de sarriette
Quelques brins de romarin frais
Poivre noir sauvage

Pour le « granola »
100 g de cerneaux de noix de Grenoble
2 c. à s. de gomasio

Étapes

1. Épluchez le potiron, coupez-le en tranches, puis tranchez des lamelles de préférence assez fines.
2. Disposez-les dans un faitout, avec la gousse d’ail entière, recouvrez avec la boisson végétale, ajoutez la sarriette, le romarin et le bouillon. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps mixez les ingrédients du « granola » en 2 fois afin d’éviter de réduire le mélange en poudre trop fine. Réservez.
4. Retirez les tranches de potiron à l’aide d’une grande écumoire.
5. Disposez les tranches dans un plat allant au four. Dans un saladier, ajoutez la crème, le poivre et un peu de sel.
6. Ajoutez un peu de jus de cuisson si nécessaire (attention, le gratin ne doit pas être noyé dans le liquide).
7. Versez cette préparation sur le dauphinois, parsemez le « granola » et placez au four pour 25 minutes à 180 °C (th. 6).

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