1. Épluchez le potiron, coupez-le en tranches, puis tranchez des lamelles de préférence assez fines.
2. Disposez-les dans un faitout, avec la gousse d’ail entière, recouvrez avec la boisson végétale, ajoutez la sarriette, le romarin et le bouillon. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps mixez les ingrédients du « granola » en 2 fois afin d’éviter de réduire le mélange en poudre trop fine. Réservez.
4. Retirez les tranches de potiron à l’aide d’une grande écumoire.
5. Disposez les tranches dans un plat allant au four. Dans un saladier, ajoutez la crème, le poivre et un peu de sel.
6. Ajoutez un peu de jus de cuisson si nécessaire (attention, le gratin ne doit pas être noyé dans le liquide).
7. Versez cette préparation sur le dauphinois, parsemez le « granola » et placez au four pour 25 minutes à 180 °C (th. 6).