1. Faites tremper les pois chiches secs dans un grand récipient rempli d’eau froide durant 1 nuit.
2. Le lendemain, rincez-les abondamment sous l’eau.
3. Placez les pois chiches dans le tamis du Vitaliseur de Marion, avec un tronçon d’algue Kombu, du thym et de la sarriette. Laissez cuire 30 minutes.
4. Si vous ne possédez pas de Vitaliseur, portez une grande marmite d’eau froide à ébullition, et plongez dans votre eau de cuisson, algue kombu, thym et sarriette.
5. Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches deviennent très tendres. Goûtez et poursuivez la cuisson si nécessaire. Jetez l’eau de cuisson.
6. Pendant ce temps, préparez un bouillon avec 80 ml d’eau, des aromatiques (thym romarin + 1 oignon + quelques pincées de sel). Portez à frémissement. Filtrez. Réservez.
7. Placez les pois chiches dans le bol d’un mixeur. Mixez-les avec la purée de sésame, l’ail, les jus de citron, le sel. Raclez régulièrement les bords du récipient afin de rendre le mélange homogène et ajoutez progressivement l’huile d’olive, ainsi que du bouillon.
8. Vous devez obtenir un houmous très crémeux. N’hésitez pas à rajoutez du bouillon si la texture n’est pas assez fluide.
9. Afin d’obtenir une texture plus fondante, filtrez le houmous à l’aide d’un tamis fin et d’une corne ou spatule souple.
10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
11. Au moment de servir, arrosez l’houmous d’huile de sésame et saupoudrez de graines de sésame noir, ou de paprika comme cela se fait au Liban !