Le pois chiche…je l’invite même à ma table du petit déjeuner !
Voici mes conseils pour réussir un houmous délicat et savoureux.
Faites tremper vos pois chiches la veille, 12 heures environ.
Ne salez jamais en début ou en cours de cuisson : le sel empêche la cuisson des légumineuses, et leur enveloppe restera dure.
Si vous en avez la patience, je vous recommande d’ôter la peau des pois chiches, c’est un peu fastidieux, mais le résultat apporte beaucoup de finesse, et sera considérablement plus digeste pour les intestins sensibles.
Je vous déconseille l’utilisation du bicarbonate de soude, souvent recommandé pour la cuisson des légumineuses, il détruit la vitamine B1.
L’ail, bien dosé, doit uniquement servir d’exhausteur de goût, sans pour autant prendre le dessus.
Il en est de même pour le citron, qui va apporter des notes pétillantes, mais qui doivent rester discrètes.
Un bon tamisage permettra d’obtenir un houmous soyeux et délicat. Je passe le houmous à l’aide d’un tamis et d’une corne.