1. Emincez finement le chou rouge et arrosez-le de jus citron. Mélangez. Réservez.
2. Lavez le potimarron, et les navets. Détaillez-les en julienne, épluchez les oignons émincez-les finement.
3. Faites chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive dans une grande sauteuse, ou dans un wok.
4. Ajoutez les oignons, lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajoutez tous les autres légumes, salez, et comptez précisément 10 minutes de cuisson en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, préparer votre plan de travail qui doit être bien propre. Il est important pour cette recette que vous ayez tous les ingrédients à votre disposition.
5. Eteignez la préparation, ajoutez les raisins secs, laissez tiédir. Préparez un grand saladier rempli d’eau tiède.
6. Trempez la première feuille de riz dans l’eau quelques secondes, égouttez-la sur un torchon, et étalez-la sur le plan de travail.
7. Déposez un peu de roquette, des brins de menthe, du persil et la garniture aux légumes. Rabattez d’abord le haut de la feuille sur la garniture, puis les 2 côtés.
8. Roulez alors le rouleau jusqu’au bout en serrant bien la farce.
9. Renouvelez l’opération avec les feuilles de riz suivantes.
10. Pour faciliter le travail, assurez-vous qu’il y ait toujours une feuille de riz en train de tremper. Mais attention ne les faites pas trop tremper non plus !
Vous pourrez servir ainsi les nems : ce seront des rouleaux de printemps. Mais tout le monde n’apprécie pas cette texture un peu élastique ! Huilez les rouleaux à l’aide d’un pinceau avec de l’huile d’olive, et enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Servez tiède, accompagné de la sauce gingembre-sésame-citron, et d’une salade de roquette.
Sauce gingembre-sésame
Pour un petit bol
1.Pelez et hachez finement le gingembre.
2. Placez-le dans un petit bol, ajoutez tous les autres ingrédients.
3. Bien mélanger.
4. Avant utilisation disposez sur la sauce quelques graines de sésame et des zestes de citron.