Caviar d’artichauts aux graines torréfiées

L’artichaut est apparu sur les tables européennes au XVIéme siècle. Il contient des vitamines A, B1, C, du magnésium, du, fer, du manganèse, de la pectine, des tanins mais également une substance spécifique, la cyranine, contenue principalement dans la feuille, qui exercerait une action positive sur le foie et sur la vésicule biliaire, car elle stimule la formation et l’élimination de la bile. Les racines et les feuilles d’artichaut sont traditionnellement utilisées en médecine populaire, pour leurs vertus diurétiques, tonifiantes, cholagogues et cholérétiques.J'ai utilisé pour cette recette des artichauts frais cuits avec la vapeur douce avec mon vitaliseur.
Envie de simplicité...vous pouvez utiliser des fonds d'artichauts en bocaux, que vous trouverez au rayon épicerie de votre magasin bio !

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Quantité

4 personnes

Ingrédients

5 beaux artichauts frais
3 c. à s. de graines de courge
1 gousse d’ail pelée
1 jus de citron
Sel gris non raffiné
4 c. à s. d’huile d’olive
Quelques brins de persil

Étapes

Lavez soigneusement les artichauts et placez-le dans le tamis de votre vitaliseur pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, torréfiez dans une poêle à sec et placée sur feu moyen 3 c. à s. de graines de courge. Remuez régulièrement et ôtez-les du feu lorsqu’elles sont bien gonflées et qu’elles commencent à crépiter. Attention : elles ne doivent pas noircir ! Ajoutez une pincée de sel gris. Réservez.
Effeuillez les artichauts et garder les feuilles (les bractées) pour les déguster avec une vinaigrette.
Enlevez le foin des fonds d’artichauts.
Placez-les dans le bol d’un blendeur, avec la gousse d’ail, les graines de courges torréfiées, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le persil, mixez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Placez le « caviar » dans un petit pot en verre…vous voilà prêts pour partir en pique-nique !