L’artichaut est apparu sur les tables européennes au XVIéme siècle. Il contient des vitamines A, B1, C, du magnésium, du, fer, du manganèse, de la pectine, des tanins mais également une substance spécifique, la cyranine, contenue principalement dans la feuille, qui exercerait une action positive sur le foie et sur la vésicule biliaire, car elle stimule la formation et l’élimination de la bile. Les racines et les feuilles d’artichaut sont traditionnellement utilisées en médecine populaire, pour leurs vertus diurétiques, tonifiantes, cholagogues et cholérétiques.J'ai utilisé pour cette recette des artichauts frais cuits avec la vapeur douce avec mon vitaliseur.
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