1. Pelez les patates douces et faites-les cuire à la vapeur douce pendant 25 minutes.
2. Dans un grand saladier écrasez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase purée, ajoutez une bonne pincée de sel, et laissez tiédir à température ambiante.
3. Ajoutez la fécule et la farine tout en mélangeant à la fourchette. Pétrissez avec vos mains, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
4. Divisez la boule en 6 portions et roulez en longs boudins sur un plan de travail fariné.
5. Coupez de petits tronçons d’environ 1 cm de longueur. Façonnez chaque petit tronçon en une boulette légèrement allongée. A l’aide du dos d’une fourchette marquez chaque boulette.
6. Pendant ce temps, dans un petit bol, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le parmesan, les pignons de pin, le persil et les feuilles de menthe hachées finement.
7. Portez à ébullition une grande casserole d’eau et plongez-y les gnocchis.
8. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire lorsqu’ils remontent à la surface (comptez 1 minute environ). Dans une assiette creuse, versez les gnocchis, ajoutez la sauce, mélangez et servez sans attendre.
Photo © Lionel Piovesan