Préparez une purée de patates douces. Pour ma part, j’épluche la patate douce, je la coupe en petits dés, et je la place dans le tamis du vitaliseur® avec une branche de romarin et l’oignon pour 10 minutes. Ensuite je passe la purée ou moulin à légumes manuel ou tout simplement je l’écrase à l’aide d’une fourchette.
1. Dans un petit saladier, mélangez la farine tamisée, le sel et la levure. Faites un puits, ajoutez les œufs, l’huile, la purée de patate douce, le parmesan et la crème d’amande.
2. Mélangez.
3. Concassez grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau.
4. Remplissez des petits bugs (préalablement huilés) ou tasses hautes avec cette pâte.
5. Parsemez d’éclats de pistaches.
6. Placez dans le panier du Vitaliseur® et cuire 20 minutes environ.
7. Sans vitaliseur, placez les tasses dans une casserole haute remplie d’eau (l’eau doit arriver à la moitié de la hauteur de la tasse, pas plus) préalablement portée à ébullition, couvrez et comptez 25 à 30 minutes de cuisson.
De nombreuses variantes sont possibles avec cette recette : variez les purées dé légumes, les farines, les fromages, les herbes aromatiques, ajoutez des tomates séchées, des olives, des anchois….
Photo © Lionel Piovesan