Sucré

muffin butternut chocolat

Je vous propose cette semaine, une recette douce et sucrée avec les dernières butternut de la saison !
Les courges posent souvent souci au moment de la découpe. Elles sont rondes, (donc instables) très dures et volumineuses. Je vous recommande de vous munir d’un couteau de chef correctement aiguisé.

Durant cette période de l’année, à l’approche des fêtes de Noël, la cuisine embaume la mandarine, le chocolat fondu, le pain d’épices, la châtaigne…

C’est le moment où l’on s’autorise la dégustation de petites merveilles de gourmandises qui ne font pas partie de notre quotidien…une authentique crème fleurette pour monter une chantilly, un exceptionnel Brillat Savarin, une tranche de panettone avec un glaçage meringué et amandé…. j’ai horreur des ersatz, et des « faux » produits ! Et, je regrette que les produits de « fête » n’existent plus…on a mis l’exceptionnel au quotidien. En proposant, des produits de qualité médiocre tout au long de l’année ! Alors c’est à nous, consommateurs, de faire les bons choix et les bons achats pour que les produits d’exception soit au centre de nos assiettes pour que nos papilles ne soient pas blasées…

Le panettone et le pandorro sont parmi mes « petits » ou plutôt « GRANDS » plaisirs de cette saison. Ils font partie des tables de mon enfance qui m’évoquent tant de merveilleux souvenirs. Symbole de Noël par excellence, ce sont des gâteaux que les Italiens s’offrent au moment des fêtes !

Cette brioche « haute couture », est le gâteau du Nord-Est de l’Italie….il a désormais fait le tour du monde. Panettone, signifie en Italien « gros pain » ou « gâteau de luxe ». Beaucoup de légendes se sont attribuées à son invention. Dans sa forme traditionnelle et artisanale, le panettone est composé de faire de blé riche en gluten, de levain, d’oeufs, de beurre, de sucre, de miel d’agrume (oranger, citronnier), de raisins secs, d’écorces d’oranges, de citrons et de cédrats confits et de vanille. On reconnait un bon panettone à sa mie jaune, qui doit être à la fois aérée, ferme et fondante, et à son subtil goût de levain.

Le pandorro est un gâteau en forme d’étoile, originaire de Venise, il partage la vedette des tables de Noël avec le panettone. Son origine remonte au IVI siècle où il arrivait recouvert de feuilles d’or sur les plus belles tables de la république de Venise. On l’appelait le « Pan de Oro », le Pain d’Or.

Ne vous laissez pas duper par les versions industrielles, même si elles reprennent plus ou moins les mêmes ingrédients (de qualité moindre), plus des additifs et un usage abusif de vanille (de mauvaise qualité). Comptez entre 20€ et 30€ pour un beau panettone artisanal.

Je vous propose ici une recette « revisitée », la vision originelle requiert du temps (1 à 2 jours), une grande dextérité et des spécificités de préparation.

Je vous propose cette semaine une savoureuse recette de banana bread réalisée avec le vitaliseur de Marion®. Vous pourrez également le réaliser au four à 180°C pendant 40 minutes. A mi cuisson baissez la température à150°C.

Les balles énergétiques ou energy balls vous connaissez ?  Il s’agit de « petites balles » véritable concentré d’énergie, composées d’oléagineux, de dattes, et de « super » ingrédients. Bien que caloriques, elle se digèrent facilement et apportent un vrai coup de boost pour dynamiser notre corps et notre esprit.

L’origine de cette recette remonterait à l’époque où l’Occident a découvert et importé le yoga et l’Ayurvéda. Elle a été popularisée par Deepak Choprah sous le nom de « bliss balls ». Les « balles du bonheur » sont les snacks favoris des californiennes soucieuses de leur santé !

Extrêmement pratique, vous pourrez les préparer à l’avance et ensuite les conserver au frais. Dégustez 1 à 2 petites balles 1 heure avant votre pratique sportive.

Depuis la rentrée, nous avons décidé de préparer des petits biscuits pour les goûters de la semaine… c’est notre rituel de fin de dimanche après-midi avec les enfants. Exit les biscuits BIO tout prêts ! Nous avons déjà expérimenté…navettes, et autres cookies, et notre dernière création « des petits-beurre ». Vous serez surpris par la facilité de cette recette et le résultat, excellent ! J’ai choisi d’utilisé exceptionnellement le beurre dans cette recette…car des petits-beurre sans beurre…c’est comme une raclette sans fromage ! Sachez que cette recette fonctionne très bien avec du ghee.

Délicieuse patate douce…je raffole de sa chair tendre et délicatement sucrée. La patate douce est plus digeste que la pomme de terre, et possède un index glycémique beaucoup plus bas. Très riche en béta-carotène, en vitamines A et B6 et en flavonoïdes. Elle est protectrice contre les effets dégénératifs liés au vieillissement. Plus sa chair est colorée, plus elle est riche en anthocyanines (rôle anti-inflammatoire, antioxydant, action sur la vision, la mémoire…). Les patates douces de couleur jaune-orangé sont les plus riches en minéraux tels que le cuivre et le manganèse. Il s’agit de plus d’un ingrédient d’une incroyable polyvalence, qui fera merveille dans vos desserts !

Des petits cakes aux abricots, doux, légers et délicieux pour colorer vos pique-niques…et à emporter où vous voulez !

petits pots de crème chocolat

Je vous propose cette une semaine un dessert pour « chocolater » votre menu de Pâques !

mousse-au-chocolat

Chocolat noir, cru, au lait, aux saveurs douces, corsées, amères, fruitées…je vous propose cette semaine une recette de l’incontournable mousse au chocolat. Epaisse et mousseuse à souhait elle ne contient ni beurre, ni sucre ajouté, ni crème…est-ce une « excuse » pour en reprendre plusieurs fois ? Vous serez peut être plus raisonnable que moi !

tarte aux pommes

Quelque que soit la saison, voici un dessert qui fait généralement l’unanimité…la tarte aux pommes !

Comme vous l’avez sans doute remarqué, il est rare que j’utilise le beurre en pâtisserie ! L’intérêt étant de le consommer cru (non cuit mais également non pasteurisé) pour la précieuse vitamine A qu’il recèle.Je le substitue par de l’huile de coco, de l’huile d’olive, des purées d’oléagineux ou du ghee.

Mais j’ai eu envie de vous proposer cette semaine une recette de tarte aux pommes irrésistiblement croustillante…comme un sablé breton avec un délicieux beurre fermier bio cru !