J’adore les tartes salées ! Et vous ? Avec l’arrivée des premières courgettes, les expériences commencent. Celle-ci est une… »veille expérience »…les flocons de céréales dans les pâtes à tartes. Dans cette recette, le mariage « réussi » de la farine de petit épeautre et des flocons d’avoine.
Cette céréale ancienne fait partie des recommandations en matière d’alimentation et de santé dans les écrits de Ste Hildegarde de Bingen (XIe siècle). L’épeautre est une céréales très saine, cultivée depuis des temps immémoriaux dans nos contrées et qui, entre autres, draine et reminéralise l’organisme. En pâtisserie le grand épeautre se comporte exactement comme le blé, levant bien et donnant une saveur « beurre-noisette » tout à fait particulière et délicieuse.
Le petit épeautre (ou engrais) est une ancienne céréale très énergétique, sa culture fait partie de l’histoire céréalière en Haute-Provence. Son moindre taux de gluten en fait une céréale qui a conservé son authenticité. Sa farine permet de réaliser un pain particulièrement savoureux. Son rendement est faible mais adapté aux sols pauvres et secs. Du fait de sa pauvreté en protéines à gluten (7%), certains disent qu’il est mieux toléré, sinon par les patients avec la maladie coeliaque, au moins par certaines personnes qui souffrent seulement de sensibilité au gluten et au blé. A valider avec votre médecin et en fonction de vos réactions et tolérances.