L’aubergine originaire d’Asie, a été introduite dans l’antiquité en Europe par les Arabes. Sa propriété fondamentale est de capter les graisses alimentaires et de les emprisonner dans ses fibres, ralentissant et diminuant ainsi le passage des lipides dans les sang. Elle possède également des propriétés antispasmodiques.
De la même façon, l’aubergine a la faculté de se gorger de matières grasses quand elle est cuisinée ; c’est pourquoi il est préférable de privilégier les préparations à l’huile d’olive, ou encore la cuisson au four.