Truffes chocolat blanc, matcha, cranberries et sésame

Recettes

© Lionel Piovesan

Encore un peu de gourmandises pour  les fêtes ! Des truffes végétales…légères et douces grâce à la crème végétale à l’avoine. Vous pourrez imaginer de multiples compostions. Enrobez-les de noix de coco râpée, remplacer les cranberries par des petits raisins de Corinthe…belle dégustation !

Préparation 20 minutes / Cuisson 5 minutes / Pour 25 truffes environ

200 g de chocolat blanc – 1 c. à s. de cranberries – ½ c. à c. de gingembre en poudre – 8 cl. de crème végétale à l’avoine – 20 g de de graines de sésame blond – 1 c. à s. de thé vert matchaeau de source – 1 c.à s. d’eau de fleur d’oranger

1. Faites tremper les cranberries dans de l’eau de source additionnée d’eau de fleur d’oranger.

2. Hachez grossièrement le chocolat au couteau.

3. Disposez le chocolat dans un petit bol, et placez au bain-marie avec la crème végétale et le gingembre.

4. Laissez fondre sur feu doux. Lorsque le chocolat est presque fondu, retirez du feu, et mélangez doucement.

5. Incorporez les cranberries et mélangez à nouveau.

6. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez et réservez 1 heure au frais dans l’endroit le plus froid du réfrigérateur (le bas).

7. Dans une poêle à sec, et à feu doux torréfiez quelques minutes les graines de sésame en remuant régulièrement.

8. Disposez sur une assiette les graines de sésame, et sur une autre la poudre de matcha.

9. A l’aide d’une petite cuillère prélevez la valeur d’une noisette de pâte au chocolat, façonnez une petite boule et roulez-la dans le matcha puis dans les graines de sésame.

10. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conservez les truffes dans une boîte hermétique au frais.

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Potimarron rôti au four, poires et bleu de Termignon

Recettes


© Lionel Piovesan

Les courges posent souvent souci au moment de la découpe. Elles sont rondes (donc instables) très dures, et volumineuses. Je vous recommande de vous munir d’un couteau de chef correctement aiguisé. Pour le potimarron je coupe un petit disque au dessous, afin de créer une surface plane, il tient ainsi debout !

Pour vos tables de fêtes une merveille à découvrir…Le bleu de Termignon également connu sous l’appellation Bleu du Mont Cenis ou bleu de Bessans, est un fromage à pâte persillée élaboré à partir de lait cru de vaches (de race tarine ou abandonne) qui pâturent la délicieuse et exceptionnelle flore du Parc Naturel de la Vanoise. Sur ces végétaux se trouvent des moisissures qui passent dans le lait, et ensuite dans le fromage, ce qui lui confère ses arômes et parfums si spécifiques.

Il est aujourd’hui fabriqué entre juin et septembre, dans les alpages de Termignon, dans la commune de Val Cenis à 2 000 mètres d’altitude. Il reste deux producteurs fermiers qui produisent quelques centaines de bleu de Terminons à chaque saison.

Préparation 20 min / Cuisson 30/35 min / Pour 4 personnes
Dressez les assiettes au moment de servir.

1 potimarron – 2 c. à s. d’huile d’olive – 2 c. à s. d’huile de coco fondue – 2 c. à c. de thym séché – 2 branches de romarin frais – 1 c. à c. de fleur de sel – 2 grosses poires mûres – 1 citron – 1 c. à s. de gomasio – 4 c. à s. d’huile de noix – 1 c. à s. de miel de romarin – 1 petit morceau de bleu de Termignon (ou de roquefort)
Pour la décoration : quelques fleurs comestibles séchées

1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les deux extrémités du potimarron. Ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis découpez les deux parties du potiron en jolies tranches bien régulières (comme des « croissants »).

2. Disposez-les dans un grand saladier, ajoutez l’huile d’olive, l’huile de coco, la fleur de sel, le thym, arrosez d’un demi jus citron, puis mélangez énergiquement le tout avec vos mains pour bien imprégner les tranches sur toutes les faces.

3. Répartissez les tranches sur une plaque allant au four, baissez le four à 150°C, ajoutez les branches de romarin, puis enfournez pour 30/35 minutes (en fonction de la taille vos tranches), jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes à cœur. Epluchez les poires, coupez-les en quartiers puis en lamelles.

4. Préparez la vinaigrette avec l’huile de noix, la moitié de citron restant, le miel,  mélangez.

5. Dans des assiettes individuelles, disposez les tranches de potimarron, les lamelles de poires, parsemez de gomasio, émiettez des morceaux de fromage, les fleurs, et arrosez avec la vinaigrette.

6. Servez aussitôt.

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