Carpaccio de fenouil aux noix

Recettes

Recette pour 95° – © Photo Sylvian Thiollier

Je vous souhaite une délicieuse & lumineuse année, 3 nombre d’or d’équilibre parfait, de mise en mouvement et d’intelligence créatrice !

Pour démarrer cette nouvelle année j’ai choisi d’être « raisonnable » en vous proposant une recette végétale légère…mais pas d’inquiétude, cela ne va pas durer !

Préparation 10 mn / Cuisson 3 mn / Pour 4 personnes / Recette réalisé avec le Vitaliseur de Marion®

  • 4 petits bulbes de fenouil (plus ils sont petits, plus leur chair est fondante et leur goût subtil) + le « feuillage »
  • 10 noix fraîches
  • le jus d’un petit citron « bergamote »
  • 4 c. s. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de tamari
  • 1 gousse d’ail1. Rincez les fenouils. Coupez et réservez le « feuillage ».
    2. Emincez finement les fenouils à l’aide d’une mandoline. Placez-les sur le tamis du vitaliseur (ou dans un cuit-vapeur) et faites cuire pendant 3 minutes.
    3. A l’aide d’un mortier, concassez les cerneaux de noix, ajoutez le tamari, l’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et écrasée, le jus de citron, le feuillage finement haché, et mélangez.
    4. Disposez le fenouil dans des assiettes façon carpaccio, nappez avec  la sauce et servez sans attendre.

FORMATION Cuisine Vitalité – 6 jours – 42 heures de formation
Demandez le programme complet : contact@annepiovesan.fr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Truffes chocolat blanc, matcha, cranberries et sésame

Recettes

© Lionel Piovesan

Encore un peu de gourmandises pour  les fêtes ! Des truffes végétales…légères et douces grâce à la crème végétale à l’avoine. Vous pourrez imaginer de multiples compostions. Enrobez-les de noix de coco râpée, remplacer les cranberries par des petits raisins de Corinthe…belle dégustation !

Préparation 20 minutes / Cuisson 5 minutes / Pour 25 truffes environ

200 g de chocolat blanc – 1 c. à s. de cranberries – ½ c. à c. de gingembre en poudre – 8 cl. de crème végétale à l’avoine – 20 g de de graines de sésame blond – 1 c. à s. de thé vert matchaeau de source – 1 c.à s. d’eau de fleur d’oranger

1. Faites tremper les cranberries dans de l’eau de source additionnée d’eau de fleur d’oranger.

2. Hachez grossièrement le chocolat au couteau.

3. Disposez le chocolat dans un petit bol, et placez au bain-marie avec la crème végétale et le gingembre.

4. Laissez fondre sur feu doux. Lorsque le chocolat est presque fondu, retirez du feu, et mélangez doucement.

5. Incorporez les cranberries et mélangez à nouveau.

6. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez et réservez 1 heure au frais dans l’endroit le plus froid du réfrigérateur (le bas).

7. Dans une poêle à sec, et à feu doux torréfiez quelques minutes les graines de sésame en remuant régulièrement.

8. Disposez sur une assiette les graines de sésame, et sur une autre la poudre de matcha.

9. A l’aide d’une petite cuillère prélevez la valeur d’une noisette de pâte au chocolat, façonnez une petite boule et roulez-la dans le matcha puis dans les graines de sésame.

10. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conservez les truffes dans une boîte hermétique au frais.

Pour Noël…OFFREZ…OFFREZ-VOUS…FAITES-VOUS OFFIR un ATELIER DE CUISINE gourmand et éthique ! Commandez votre BON CADEAU dès à présent, vous le recevrez directement à votre domicile : contact@annepiovesan.fr / 06.72.83.39.58