Douceur de pomme…façon beurre !

Recettes

© Lionel Piovesan

Cette semaine je vous propose un « régal » à tartiner, inspiré d’une recette nord-américaine. (Inspiré du livre Superblender de Estérelle Payany). A napper sur les crêpes, les gaufres, ou à savourer…à la petite cuillère. Avec modération !

Préparation 15 minutes / Cuisson 15 à 20 minutes / Pour 2 petits pots environ

4 pommes douces et sucrées – 60 g. de sirop d’érable – 1 c. à s. de vinagre de cidre non pasteurisé – 60 g de beurre cru ½ sel – 1. à c. de grains de vanille – ½ c. à c. d’épices chai le « Doux Beendhi » (en magasin bio)

  1. Pelez et coupez les pommes en morceaux, ôtez-les pépins.
  2. Dans une petite casserole, placez les pommes, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et le chai. Laissez compoter pendant 5 à 20 minutes sur feur doux, jusqu’à ce que les pommes se défassent lorsque vous remuez avec une cuillère en bois.
  3. Versez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez le beurre coupé en morceaux, et la vanille.
  4. Mixez quelques secondes jusqu’à ce que la préparation devienne bien lisse et onctueuse.
  5. Vous pouvez utiliser des pots stérilisés et conserver ainsi « la crème » pendant 15 jours au réfrigérateur.Collection vaisselle

    Déjeuners Sur L’Herbe X La Cerise sur La Terre

    FORMATION Cuisine Vitalité – 6 jours – 42 heures de formation
    Demandez le programme complet : contact@annepiovesan.fr

 

La galette des rois…et des reines !

Recettes

© Lionel Piovesan

Tout de même, nous n’allons pas  démarrer cette nouvelle année sans galette. Cela pourrait nous porter malheur !! Je vous propose cette semaine une recette traditionnelle à la frangipane.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation 20 min / Cuisson 35 min / Réfrigération 45 min

 130 g de poudre d’amande – 1 c. à c. d’extrait d’amande amère – 1 pâte feuilletée maison – ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre AB du commerce – 10 cl de « boisson végétale » au riz vanille – 1 c. à c. de grains de vanille – 3 œufs – 100 g de sucre complet type Rapadura®

Pour dorer : 1 jaune d’œuf + 4 c. à soupe de « boisson végétale » – 2 fèves

  1. Dans un saladier préparez la frangipane en mélangeant tous les ingrédients, la poudre d’amande, les œufs, l’extrait d’amande amère, le sucre, la « boisson végétale ». Mélangez.
    2. Sur une grande plaque couverte de papier cuisson disposez un premier disque de pâte.
    3. A l’aide d’un pinceau enduisez tout le pourtour (sur 2 à 3 cm environ) avec de la « boisson végétale ».
    4. Garnissez avec la frangipane, en laissant une marge de 2 à 3 cm sur tout le pourtour.
    4. N’oubliez pas de glisser les fèves !
    5. Mouillez les bords de la seconde pâte avec la « boisson végétale » puis couvrez avec le second disque, en appuyant légèrement pour souder les pâtes entre elles (veillez à ne pas trop écraser les bords cela empêcherait une bonne levée).
    6. Avec le dos d’un couteau ou un pique en bois dessinez des arabesques, ou des croisillons sur le dessus de la galette, puis badigeonnez-la d’un mélange « boisson végétale » riz-vanille et jaune d’œuf.
    7. Placez au frais pour 45 minutes minimum*.
    8. Préchauffez le four à 185°C (th.6), et enfournez pour 30/35 minutes.

* pour une belle galette bien levée, placez-la au frais pendant 2 heures avant de l’enfourner. La réaction chaud/froid permet au feuilletage de bien se développer.

Plat à gâteau – Collection Déjeuners Sur L’Herbe X La Cerise Sur la Terre

FORMATION Cuisine Vitalité – 6 jours – 42 heures de formation
Demandez le programme complet : contact@annepiovesan.fr