La galette des rois…et des reines !

Recettes

© Lionel Piovesan

Tout de même, nous n’allons pas  démarrer cette nouvelle année sans galette. Cela pourrait nous porter malheur !! Je vous propose cette semaine une recette traditionnelle à la frangipane.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation 20 min / Cuisson 35 min / Réfrigération 45 min

 130 g de poudre d’amande – 1 c. à c. d’extrait d’amande amère – 1 pâte feuilletée maison – ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre AB du commerce – 10 cl de « boisson végétale » au riz vanille – 1 c. à c. de grains de vanille – 3 œufs – 100 g de sucre complet type Rapadura®

Pour dorer : 1 jaune d’œuf + 4 c. à soupe de « boisson végétale » – 2 fèves

  1. Dans un saladier préparez la frangipane en mélangeant tous les ingrédients, la poudre d’amande, les œufs, l’extrait d’amande amère, le sucre, la « boisson végétale ». Mélangez.
    2. Sur une grande plaque couverte de papier cuisson disposez un premier disque de pâte.
    3. A l’aide d’un pinceau enduisez tout le pourtour (sur 2 à 3 cm environ) avec de la « boisson végétale ».
    4. Garnissez avec la frangipane, en laissant une marge de 2 à 3 cm sur tout le pourtour.
    4. N’oubliez pas de glisser les fèves !
    5. Mouillez les bords de la seconde pâte avec la « boisson végétale » puis couvrez avec le second disque, en appuyant légèrement pour souder les pâtes entre elles (veillez à ne pas trop écraser les bords cela empêcherait une bonne levée).
    6. Avec le dos d’un couteau ou un pique en bois dessinez des arabesques, ou des croisillons sur le dessus de la galette, puis badigeonnez-la d’un mélange « boisson végétale » riz-vanille et jaune d’œuf.
    7. Placez au frais pour 45 minutes minimum*.
    8. Préchauffez le four à 185°C (th.6), et enfournez pour 30/35 minutes.

* pour une belle galette bien levée, placez-la au frais pendant 2 heures avant de l’enfourner. La réaction chaud/froid permet au feuilletage de bien se développer.

Plat à gâteau – Collection Déjeuners Sur L’Herbe X La Cerise Sur la Terre

FORMATION Cuisine Vitalité – 6 jours – 42 heures de formation
Demandez le programme complet : contact@annepiovesan.fr

Carpaccio de fenouil aux noix

Recettes

Recette pour 95° – © Photo Sylvian Thiollier

Je vous souhaite une délicieuse & lumineuse année, 3 nombre d’or d’équilibre parfait, de mise en mouvement et d’intelligence créatrice !

Pour démarrer cette nouvelle année j’ai choisi d’être « raisonnable » en vous proposant une recette végétale légère…mais pas d’inquiétude, cela ne va pas durer !

Préparation 10 mn / Cuisson 3 mn / Pour 4 personnes / Recette réalisé avec le Vitaliseur de Marion®

  • 4 petits bulbes de fenouil (plus ils sont petits, plus leur chair est fondante et leur goût subtil) + le « feuillage »
  • 10 noix fraîches
  • le jus d’un petit citron « bergamote »
  • 4 c. s. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de tamari
  • 1 gousse d’ail1. Rincez les fenouils. Coupez et réservez le « feuillage ».
    2. Emincez finement les fenouils à l’aide d’une mandoline. Placez-les sur le tamis du vitaliseur (ou dans un cuit-vapeur) et faites cuire pendant 3 minutes.
    3. A l’aide d’un mortier, concassez les cerneaux de noix, ajoutez le tamari, l’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et écrasée, le jus de citron, le feuillage finement haché, et mélangez.
    4. Disposez le fenouil dans des assiettes façon carpaccio, nappez avec  la sauce et servez sans attendre.

FORMATION Cuisine Vitalité – 6 jours – 42 heures de formation
Demandez le programme complet : contact@annepiovesan.fr