Velouté de patates douces orange et cacahuètes

Recettes

© Lionel Piovesan

Cette semaine, je vous propose un peu de « douceur » avec ce velouté patates douces-cacahuètes et fèves de cacao cru !

Préparation 15 min / Cuisson 15/20 min / Pour 4 personnes

 3 patates douces – 1 orange – 3 c. à s. d’huile d’olive – 2 gousses d’ail – 1 grosse échalote – 1 c. à c. de chai doux – 2 c. à s. de purée de cacahuètes – cacahuètes non grillées, non salées – 5 fèves de cacao crues – romarin

  1. Epluchez les patates douces et coupez-les en petits cubes.
    2. Lavez l’orange, pressez-le jus et réservez.
    3. Dans un faitout faites chauffer l’huile d’olive, l’échalote finement émincée, et les épices.
    4. Remuez régulièrement.
    5. Dès qu’une légère coloration apparaît et que les odeurs se dégagent, ajoutez les cubes de patates douces
    6. Faites revenir quelques minutes en remuant.
    7. Ajoutez le jus d’orange et,  dès qu’il est absorbé, couvrez d’eau à hauteur.  Laissez cuire pendant 20 minutes environ : les patates douces doivent être bien tendres.
    8. Ajoutez l’ail dégermé et laissez cuire encore 1 minute.
    9. Versez dans le bol d’un mixeur, ajoutez la purée de cacahuètes, et salez.
    10. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
    11. Avant de servir parsemez les éclats de cacahuètes, les fèves de cacao cru concassées et le romarin.
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