Tartinade de patates douces à l’orange

Recettes


© Lionel Piovesan

Encore de la patate douce…allez-vous me dire ? Mais c’est tellement bon la patate douce ! Je vous propose une jolie idée pour votre apéritif de Noël. Vous pourrez accompagner cette tartinade de « minis » blinis au sarrasin ou de délicieux gressins. A très vite pour des recettes de Noël…sans patate douce !!

Préparation 15 minutes / Cuisson 20 minutes / Pour 1 grand bol

3 patates douces – 1 belle orange à jus – 1 gousse d’ail – 1 c. à s. d’huile de sésame – 1 c. à s. bombée de purée de sésame blanc (tain) – 1 c. à s. de tamarin – 1 branche de romarin frais – 3 tomates séchées  – 1 pincée de mélange de fleurs comestibles séchées
Quelques noisettes – 1 c. à c. de ras el hanout*

  1. Pelez les patates douces et coupez-les en petits cubes. Placez-les dans le tamis du vitaliseur® ou cuit vapeur pour 20 minutesavec le romarin.
    2. Vérifiez que les morceaux soient fondants, ôtez la branche de romarin.
    3. Dans le bol d’un mixeur placez les légumes cuits, la purée de sésame, le jus d’orange fraîchement pressée, les épices, le tamari, l’ail pelé et dégermé, les tomates séchées et l’huile.
    4. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse.
    5. Au moment de servir ajoutez quelques noisettes concassées et des fleurs comestibles.

    A dégustez tiède.

    *Mélange d’épices ; cumin, coriandre, cannelle, poivre noir, curcuma, gingembre, cardamome, piment.

Et, si on s’offrait des petits instants précieux riches de sens ?

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Velouté de patates douces orange et cacahuètes

Recettes

© Lionel Piovesan

Cette semaine, je vous propose un peu de « douceur » avec ce velouté patates douces-cacahuètes et fèves de cacao cru !

Préparation 15 min / Cuisson 15/20 min / Pour 4 personnes

 3 patates douces – 1 orange – 3 c. à s. d’huile d’olive – 2 gousses d’ail – 1 grosse échalote – 1 c. à c. de chai doux – 2 c. à s. de purée de cacahuètes – cacahuètes non grillées, non salées – 5 fèves de cacao crues – romarin

  1. Epluchez les patates douces et coupez-les en petits cubes.
    2. Lavez l’orange, pressez-le jus et réservez.
    3. Dans un faitout faites chauffer l’huile d’olive, l’échalote finement émincée, et les épices.
    4. Remuez régulièrement.
    5. Dès qu’une légère coloration apparaît et que les odeurs se dégagent, ajoutez les cubes de patates douces
    6. Faites revenir quelques minutes en remuant.
    7. Ajoutez le jus d’orange et,  dès qu’il est absorbé, couvrez d’eau à hauteur.  Laissez cuire pendant 20 minutes environ : les patates douces doivent être bien tendres.
    8. Ajoutez l’ail dégermé et laissez cuire encore 1 minute.
    9. Versez dans le bol d’un mixeur, ajoutez la purée de cacahuètes, et salez.
    10. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
    11. Avant de servir parsemez les éclats de cacahuètes, les fèves de cacao cru concassées et le romarin.
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