Pommes au four noisettes / fleur d’oranger

Recettes

© Lionel Piovesan

En cette saison, j’aime beaucoup préparer des fruits au four. Sous forme de gratin, ou bien avec des fruits entiers, « farcis » de fruits secs, d’oléagineux, de vanille…une note saine pour terminer un repas en douceur !

Préparation 10 min / Cuisson 20 min / Pour 4 personnes

4 pommes – 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger – 1/2 c. à c. de gingembre râpé – 1 c. à c. de cannelle en poudre – 2 c. à s. de sucre complet Rapadura® – 1 poignée de noisettes – Eau – fleurs de mauve


1. Rincez les pommes (conservez la peau si elles sont bio) et  évidez-les.
2. Découpez-les en fines tranches à la mandoline.
3. Préparez un sirop en mélangeant l’eau de fleur d’oranger, les épices, et le sucre.
4. Ajoutez 3 c. à s. d’eau.
5. Disposez une première couche de pommes dans un plat allant au four, arrosez avec le sirop et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes.
6. Hachez les noisettes à l’aide d’un couteau, disposez sur la dernière couche de pommes, ajoutez un peu de sucre, et enfournez pour 20 minutes.
7. Décorez avec un mélange de fleurs comestibles fraîches ou séchées.

 

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Mug cakes à la patate douce

Recettes


© Lionel Piovesan

  • Découvrez cette semaine une nouvelle recette à base de patate douce. Pour celles et ceux qui possède le DVD « Yoga à la maison, et cuisine saine » dans lequel nous vous proposons 11 recettes filmées avec Cléa…vous la connaissez déjà ! J’ai choisi la cuisson à la vapeur douce, car elle confère à ces petits cakes légèreté et moelleux. J’adore les déguster au petit déjeuner !

    Préparation 20 minutes / Cuisson 25 minutes / Pour 4 à 6 personnes (en fonction du type de contenant)130 g de farine de riz complet – 1 sachet de poudre à lever sans phosphates – 1 belle pincée de sel gris non raffiné – 2 œufs – 2 c. à s. d’huile d’olive – 6 c. à s. de purée de patate douce – 35 g de parmesan fraîchement râpé – 2 c. à s. de crème végétale à l’amande – pistaches non grillées, non salées – 1 oignon jaune

    Préparez une purée de patates douces. Pour ma part, j’épluche la patate douce, je la coupe en petits dés, et je la place dans le tamis du vitaliseur® avec une branche de romarin et l’oignon pour 10 minutes. Ensuite je passe la purée ou moulin à légumes manuel ou tout simplement je l’écrase à l’aide d’une fourchette.

    1. Dans un petit saladier, mélangez la farine tamisée, le sel et la levure. Faites un puits, ajoutez les œufs, l’huile, la purée de patate douce, le parmesan et la crème d’amande.
    2. Mélangez.
    3. Concassez grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau.
    4. Remplissez des petits bugs (préalablement huilés) ou tasses hautes avec cette pâte.
    5. Parsemez d’éclats de pistaches.
    6. Placez dans le panier du Vitaliseur® et cuire 20 minutes environ.
    7. Sans vitaliseur, placez les tasses dans une casserole haute remplie d’eau (l’eau doit arriver à la moitié de la hauteur de la tasse, pas plus) préalablement portée à ébullition, couvrez et comptez 25 à 30 minutes de cuisson.

    De nombreuses variantes sont possibles avec cette recette : variez les purées dé légumes, les farines, les fromages, les herbes aromatiques, ajoutez des tomates séchées, des olives, des anchois….


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