Fondant choco-châtaigne

Recettes

© Lionel Piovesan

Vous aimez la crème de marrons ? Vous aimez le chocolat ? Alors vous allez adorez ce fondant à la texture mousseuse et aérienne, délicatement sucré juste comme il faut !

 La châtaigne, fruit sauvage consommé par l’homme depuis des millénaires. Elles proviennent d’Ardèche, des Cévennes, de Corse. C’est un aliment de premier choix ; 80% de glucides, 15% de protéines, 3% de lipides ainsi que des minéraux (potassium, Mg, phosphore…) et des vitamines B1, B2 et surtout C. Si comme moi vous avez la chance d’avoir une maman qui fait de la crème de marrons maison…elle sublimera cette recette ! Vous trouverez sinon dans les magasin bio, des crèmes ou confitures artisanales de belle qualité. Choisissez-les de préférence avec de faibles teneurs en sucres.

Préparation 25 minutes / Cuisson 30 minutes / Pour 6 personnes

  • 150 g de chocolat noir de dégustation 
  • 180 g de crème de marrons ou 230 g de purée de marrons (non sucrée)
  • 4 œufs
  • 1 c. à s. (généreuse) de purée de noix de cajou bien souple
  • 30 g d’arrow-root ou de farine de riz complet
  • 1 pincée de sel gris non raffiné
  • Si vous utilisez la purée de marrons non sucrée : 2 à 3 c. à s. de sucre complet type Rapadura®
  • Quelques morceaux de gingembre confit

    1. Préchauffez le four à 170°C.

    2. Faites fondre le chocolat au bain-marie et à feu doux, ajoutez lorsqu’il est fondu une pincée de sel.

    3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

    4. Fouettez vivement les jaunes. Pour la version avec crème de marron fouettez-les avec le sucre.

    5. Montez les blancs d’œufs en neige, commencez doucement pour les détendre, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

    6. Ajoutez au mélange jaune d’œufs la purée OU crème de marrons, la purée de cajou, l’arrow-root, et le chocolat fondu.

    7. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’unemaryse.

    8. Huilez généreusement un moule à gâteau avec de l’huile de coco.

    9. Versez-y la pâte émiettez quelques morceaux de gingembre confit sur le dessus. Enfournez pour  30 minutes (testez la cuisson avec la pointe d’un couteau),

    10. Laissez refroidir avant de démouler.

     

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