Légumes croquants en aïoli

Recettes

Recette pour 95° – © Photo Sylvian Thiollier

Préparation 20 minutes / Cuisson 15 minutes / Pour 4 personnes

4 belles pommes de terre primeur – 4 carottes de taille moyenne – 2 grosses poignées de jeunes pousses d’épinard – 20 radis roses (avec les fanes bien vertes) – 2 petites betteraves crues – 4 œufs bio extra frais – brins de persil frais – brins de ciboulette

Pour l’aïoli

2 gousses d’ail frais – le jus d’ ½  citron – 1 jaune d’œuf – 1 c. à s. de moutarde au curcuma (en magasin bio) – 25 cl d’huile de tournesol bio extra vierge 1ére pression à froid – sel gris non raffiné

1. Lavez et brossez soigneusement tous les légumes, je conserve les peaux étant donné qu’ils sont bio !

2. Nettoyez les radis, conservez une petite partie des fanes. Emincez les betteraves en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

3. Placez-les dans le tamis du vitaliseur® sauf les épinards, les radis, et les betteraves.

4. Faites-les cuire pendant 10 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, coupez les carottes en bâtonnets.

5. Réservez les légumes au chaud. Arrêtez le feu sous le vitaliseur, et placez les tranches de betterave pendant une minute (afin qu’elles restent fermes et croquantes).

6. Dans le tamis faites cuire les œufs mollets durant 6 minutes.

7. Rafraîchissez-les quelques minutes sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.

8. Ecalez-les et coupez-les en deux.

9. Disposez joliment les légumes dans une assiette creuse en « jouant » avec les couleurs (commencez par les épinards dans le fond de l’assiette).

10. Parsemez de brins de persil et de ciboulette fraîchement ciselé, et servez chaud accompagné de l’aïoli.

Préparez l’aïoli : mettez la moutarde dans un bol, avec une pincée de sel, le jus du ½ citron, l’ail et le jaune d’œuf. Mélangez à l’aide d’un fouet électrique puis commencez à versez l’huile de tournesol d’abord goutte à goutte, tout en continuant de fouetter, puis en filet dès que la mayonnaise devient plus ferme, ajoutez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Nous avons le plaisir de vous annoncer notre prochain stage – « De l’automne à l’hiver : Boostez votre immunité…entretenez votre vitalité ».

Du 16 au 18 novembre 2018 : Au Gite de Belles Ombres – Sainte Marie du Mont (Chartreuse 38). Avec Anne Piovesan & Raymonde Perniola

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Nous restons à votre écoute. Le détail du programme sur demande. contact@annepiovesan.fr  – Ou par téléphone : Anne 06.72.83.39.58

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