Gnocchis de patates douces citron-pignons

Recettes

Contrairement à ce que l’on imagine, les gnocchis sont assez simples à réaliser. Il faut juste un peu de temps et de patience ! C’est plaisant, ludique, et les enfants adorent en général mettre la « main à la pâte ». Pour changer, je vous propose de tester cette recette avec de la patate douce en remplacement de la pomme de terre !

Préparation 30 minutes / Cuisson 25 minutes / Pour 8 personnes

600 g de patates douces (purée)
95 g de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
130 g de farine de riz complet + pour le plan de travail
Sel gris non raffiné
Pour la sauce
3 c. à s. de pignons de pin
4 c. à s. d’huile d’olive
1 citron
3 c. à s. de parmesan fraîchement râpé
1 belle poignée de persil frais
8 feuilles de menthe

1. Pelez les patates douces et faites-les cuire à la vapeur douce pendant 25 minutes.

2. Dans un grand saladier écrasez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase purée, ajoutez une bonne pincée de sel, et laissez tiédir à température ambiante.

3. Ajoutez la fécule et la farine tout en mélangeant à la fourchette. Pétrissez avec vos mains, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

4. Divisez la boule en 6 portions et roulez en longs boudins sur un plan de travail fariné.

5. Coupez de petits tronçons d’environ 1 cm de longueur. Façonnez chaque petit tronçon en une boulette légèrement allongée. A l’aide du dos d’une fourchette marquez chaque boulette.

6. Pendant ce temps, dans un petit bol, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le parmesan, les pignons de pin, le persil et les feuilles de menthe hachées finement.

7. Portez à ébullition une grande casserole d’eau et plongez-y les gnocchis.

8. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire lorsqu’ils remontent à la surface (comptez 1 minute environ). Dans une assiette creuse, versez les gnocchis, ajoutez la sauce, mélangez et servez sans attendre.


Nous avons le plaisir de vous annoncer notre prochain stage – « De l’automne à l’hiver : Boostez votre immunité…entretenez votre vitalité ».

Du 16 au 18 novembre 2018 : Au Gite de Belles Ombres – Sainte Marie du Mont (Chartreuse 38). Avec Anne Piovesan & Raymonde Perniola

Anne Piovesan et Raymonde Perniola psychopraticienne corporelle et énergétique (www.raymondeperniola.com), vous accompagnerons durant ces 2 jours et afin d’acquérir tous les réflexes pour bien préparer l’automne et vivre l’hiver tout en douceur.

Nous restons à votre écoute. Le détail du programme sur demande. contact@annepiovesan.fr  – Ou par téléphone : Anne 06.72.83.39.58

Légumes croquants en aïoli

Recettes

Recette pour 95° – © Photo Sylvian Thiollier

Préparation 20 minutes / Cuisson 15 minutes / Pour 4 personnes

4 belles pommes de terre primeur – 4 carottes de taille moyenne – 2 grosses poignées de jeunes pousses d’épinard – 20 radis roses (avec les fanes bien vertes) – 2 petites betteraves crues – 4 œufs bio extra frais – brins de persil frais – brins de ciboulette

Pour l’aïoli

2 gousses d’ail frais – le jus d’ ½  citron – 1 jaune d’œuf – 1 c. à s. de moutarde au curcuma (en magasin bio) – 25 cl d’huile de tournesol bio extra vierge 1ére pression à froid – sel gris non raffiné

1. Lavez et brossez soigneusement tous les légumes, je conserve les peaux étant donné qu’ils sont bio !

2. Nettoyez les radis, conservez une petite partie des fanes. Emincez les betteraves en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

3. Placez-les dans le tamis du vitaliseur® sauf les épinards, les radis, et les betteraves.

4. Faites-les cuire pendant 10 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, coupez les carottes en bâtonnets.

5. Réservez les légumes au chaud. Arrêtez le feu sous le vitaliseur, et placez les tranches de betterave pendant une minute (afin qu’elles restent fermes et croquantes).

6. Dans le tamis faites cuire les œufs mollets durant 6 minutes.

7. Rafraîchissez-les quelques minutes sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.

8. Ecalez-les et coupez-les en deux.

9. Disposez joliment les légumes dans une assiette creuse en « jouant » avec les couleurs (commencez par les épinards dans le fond de l’assiette).

10. Parsemez de brins de persil et de ciboulette fraîchement ciselé, et servez chaud accompagné de l’aïoli.

Préparez l’aïoli : mettez la moutarde dans un bol, avec une pincée de sel, le jus du ½ citron, l’ail et le jaune d’œuf. Mélangez à l’aide d’un fouet électrique puis commencez à versez l’huile de tournesol d’abord goutte à goutte, tout en continuant de fouetter, puis en filet dès que la mayonnaise devient plus ferme, ajoutez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Du 16 au 18 novembre 2018 : Au Gite de Belles Ombres – Sainte Marie du Mont (Chartreuse 38). Avec Anne Piovesan & Raymonde Perniola

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