Formation Cuisine Vitalité

Formation

Apprendre à réaliser une cuisine à base de produits biologiques, de saison pour proposer des assiettes pleine de vitalité.

OBJECTIFS DE LA FORMATION : Connaître et maîtriser « les règles d’or » pour apprendre à cuisiner, et se nourrir de manière variée, savoureuse, et équilibrée. Changer ses habitudes alimentaires en douceur et convier à sa table une cuisine saine, joyeuse, et colorée. Depuis les courses, en passant par l’organisation du placard, jusqu’aux découpes qui modifient le goût et le plat, ainsi qu’au travail des textures. Vous serez guidés pas à pas dans un apprentissage complet par une professionnelle de la formation en cuisine saine et biologique.

PUBLIC : Tout public, professionnels ou amateurs de cuisine.

ORGANISATION : 6 journées soit 42 heures de formation. Par modules de 2 jours consécutifs (retrouvez les dates des différentes sessions ci-dessous).

Les déjeuners sont pris en commun. Les ateliers pratiques seront réalisés avec des matières premières 100% biologiques, produits frais et de saison. Tout le matériel sera mis à disposition (casseroles, couteaux, rouet, mandoline, extracteur…). Les stagiaires devront  prévoir un tablier, des chaussures réservées et adaptées à la pratique en cuisine.

INTERVENANTE : Anne Piovesan. Naturopathe, coach en nutrition. Anne est spécialisée dans le développement d’une alimentation saine, bio et durable. Elle accompagne les professionnels de la restauration, les entreprises et les particuliers. Elle transmet sa pratique d’une cuisine qui valorise le plaisir, l’harmonie et l’équilibre avec passion et générosité. Déjeuners Sur L’Herbe, la société d’Anne Piovesan, est référencée DATA DOCK.

EFFECTIF : groupe de 4 personnes maximum

DATES : Groupe session 1 : 29 et 30 novembre 2018 / 17 et 18 janvier 2019 / 21 et 22 mars 2019.

Groupe session 2 : 26 et 27 avril 2019 / 23 et 24 mai 2019 / 14 et 15 juin 2019.

HORAIRES : 9h00 à 12h30 / 14h00 à 17h00

LIEU DE FORMATION : Chambéry. En cuisine.

METHODES PEDAGOGIQUES : Formation interactive – Théorie et mise en application pratique. Un classeur pédagogique complet sera remis à chaque stagiaire en début de formation et complété au « fil » des ateliers.

DETAIL DU PROGRAMME

Jour 1 /Jour 2 : La qualité des produits ; les légumes / Les fruits / L’alimentation au gré des saisons / S’approvisionner et organiser ses courses ; bien acheter, bien stocker, bien conserver / La facto fermentation / La découpe, comment découper, les gestes et sens de découpe, quelques légumes à la loupe / Les associations alimentaires /  Les « écogestes » (le lavage, le non épluchage, les déchets…) / Créer ses fonds placards bio et végétaux

Jour 3 / Jour 4 : Les sauces et les assaisonnements /  Adapter les cuissons pour sublimer les saveurs ;  blanchir à l’anglaise, cuire à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion® / Faire sauter ou faire revenir, cuire au four, cuire à l’étouffée / Les huiles et matières grasses / Les différentes sources de protéines

Jour 5 / Jour 6 : Savoir utiliser les différentes farines / Comment gérer le sans gluten (les différences entre allergie, intolérance et hypersensibilité….) / Créer des douceurs saines et naturelles / Intégrer les céréales et les légumineuses (temps de trempage, cuisson ) / Découvrir les associations d’épices / Manger en pleine conscience / Soigner ses assiettes

COÛT : 1 800 €TTC / 1500 € TTC pour toute inscription avant le 15 août 2018. Règlement 50% à l’inscription, et le solde un mois avant le démarrage de la formation.

Possibilité de prise en charge par un fond collecteur d’assurance formation. Déclaration d’activité enregistrée sous le numéro 82 73 01683 73 auprès du préfet de la région de Rhône-Alpes. Entreprise référencée Data Dock.

Nous restons à votre écoute pour répondre à vos questions : dejeunerssurlherbe@annepiovesan.fr

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