Framboisier sans gluten, et sans lactose !

Recettes

Envie d’un framboisier…voici celui que nous avons réalisé pour l’anniversaire de ma « grande poupette »…15 ans ça se fête dignement !  Avec les belles framboises du jardin de mes parents. Le résultat a enchanté les papilles des petits comme des grands.

Préparation 2 heures / Cuisson 45 minutes / Repos 6 heures / Pour 6 à 8 personnes
D’après une recette de « Gâteaux chics & nature » de Linda Louis, Editions La Plage.

Crème mousseline au chocolat blanc : 350 g de chocolat blanc (je vous recommande le blanc dessert de chez Rapunzel) – 200 g de tofu soyeux – 2 blancs d’oeufs
Gâteau chiffon : 100 g de farine de riz – 30 g d’arrow root – 1 c.à c. de poudre à lever – 4 jaunes et 6 blancs d’oeufs – 100 g de sucre blond de canne – 50 ml de jus de citron – 50 ml d’huile de coco + pour le moule – 375 g de framboises – feuilles de menthe – 5 c. à s. généreuses de coulis de framboises maison

CREME MOUSSELINE

1. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

2. Pendant ce temps, mixez le tofu soyeux. Incorporez-le rapidement au chocolat fondu. Mixez à nouveau.

3. Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes. Incorporez-les au mélange chocolat-tofu à l’aide d’une maryse. Disposez la crème dans un récipient en verre, que vous pouvez fermer avec un couvercle, et placer au frais pendant 2 heures (je l’ai pour ma part laisser toute la nuit).

GÂTEAU CHIFFON

1. Préchauffez le four à 170°C. Tamisez la farine, l’arrow-root et la poudre à lever.

2. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3. Ajoutez ensuite le jus de citron, l’huile de coco, puis le mélange de farines.

4. Montez les blancs en neige. Commencez par les détendre lentement puis lorsqu’ils deviennent mousseux, augmentez alors la vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien épais et brillants.

5. Incorporez-les au mélange précédent, en trois fois, à l’aide d’une maryse.

6. Versez la pâte obtenue dans un moule haut (15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, j’ai utilise un moule à soufflé en verre, c’était parfait) graissez-le bien avec l’huile de coco. Faites cuire pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

7. Laissez refroidir. Démoulez ensuite le gâteau en passant une lame pointue le long du moule. J’ai préparé le gâteau la veille (comme la crème) et l’ai démoulé que le lendemain.

8. Découpez-le en trois disques à l’horizontal à l’aide d’un couteau parfaitement aiguisé.

9. Conservez les plus belles framboises pour la décoration.

MONTAGE

1. Déposez une c. à s. de crème sur le fond d’une assiette plate.

2. Disposez un premier disque de gâteau dessus. Nappez d’abord de coulis de framboises, ensuite de la crème au chocolat blanc. Ajoutez les framboises, côté « ouvert » vers le bas. Nappez le deuxième disque de gâteau d’un peu coulis et de crème, positionnez-le à l’envers ur les framboises et appuyez un peu pour tenter de sceller le tout. Procédez de la même façon pour la seconde couche. Nappez le dernier et troisième disque de coulis et de crème.

3. A l’aide d’une spatule, égalisez et remplissez les bords avec la crème.

4. Placez le gâteau au frais pour 1 heure, ainsi que la crème restante. Nappez à nouveau le framboiser avec la crème restante, égalisez à nouveau…et replacez le le tout pour

3 heures au réfrigérateur.

5. Au moment de servir, décorez avec les framboises entières et les feuilles de menthe.

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Formation la « Cuisine Vitalité » ; venez découvrir et apprendre tous « les savoir-faire » de la cuisine végétale. 6 jours (par module de 2 jours ) soit 42 heures de formation. Par groupe de 4 personnes maximum.

Nous sommes à votre écoute pour répondre à toutes vos questions : contact@annepiovesan.fr

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