« Dauphinois » de potiron

Recettes

Butternut, courge, courge musquée ou courge spaghetti, potimarron, pâtisson, patidou, citrouille, potiron…La courge « muscade » est la plus courante des variétés de cucurbitacées. Elle comprend 3 espèces : le potiron, la courge musquée et la citrouille.

La nature semble s’être beaucoup amusée avec les cucurbitacées. Elle a du prendre un malin plaisir à les sculpter, les colorer, et les déguiser, elles sont des modèles de fantaisie et d’ingéniosité !

Les courges ont toutes un point commun, leur chair sucrée, mais côté texture et notes aromatiques, elles sont assez variées. Saveur de châtaigne, de carotte, de marron, de pomme de terre, de navet boule d’or, d’orange, ou de coing frais, texture farineuse, moelleuse ou humide, il y en a pour tous les goûts !

Préparation 10 min / Cuisson 10 + 25 min / Pour 4 à 5 personnes 

  • 1/2 potiron (ou ¼ en fonction de sa grosseur)
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl de crème végétale liquide à l’amande
  • 250 ml de « boisson végétale » à l’avoine
  • 1 c. à s. de bouillon « Le classique » de la marque Beendhi (en magasins bio)
  • Sel gris non raffiné
  • 1 c. à c. de sarriette
  • Quelques brins de romarin frais
  • Poivre noir sauvage

Pour le « granola »

  • 100 g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 2 c. à s. de gomasio

    1. Épluchez le potiron, coupez-le en tranches, puis tranchez des lamelles de préférence assez fines.
    2. Disposez-les dans un faitout, avec la gousse d’ail entière, recouvrez avec la boisson végétale, ajoutez la sarriette, le romarin et le bouillon. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
    3. Pendant ce temps mixez les ingrédients du « granola » en 2 fois afin d’éviter de réduire le mélange en poudre trop fine. Réservez.
    4. Retirez les tranches de potiron à l’aide d’une grande écumoire.
    5. Disposez les tranches dans un plat allant au four. Dans un saladier, ajoutez la crème, le poivre et un peu de sel.
    6. Ajoutez un peu de jus de cuisson si nécessaire (attention, le gratin ne doit pas être noyé dans le liquide).
    7. Versez cette préparation sur le dauphinois, parsemez le « granola » et placez au four pour 25 minutes à 180 °C (th. 6).


    —————————–
    Stage « La cuisine vitalité à la vapeur douce » du 25 au 27 mai 2018 – à L’Herbier de la Clappe – en pleine nature, au cœur du massif des Bauges (Savoie).

    Nous vous invitons à découvrir les « règles d’or » pour vous alimenter sainement et durablement. Cuisiner à la vapeur douce avec plaisir et gourmandise…et faire la paix avec votre assiette !
    Stéphane Gabrielly, cuisinier formateur dans une prestigieuse école de cuisine parisienne, et moi-même vous accompagnerons durant ces 2 jours et demi pour acquérir tous les réflexes pour cuisiner sainement, simplement et avec gourmandise ! Il ne reste que quelques places. 

    Nous restons à votre écoute. N’hésitez à nous demander le détail du programme ;
    contact@annepiovesan.fr
    Ou par téléphone : Anne 06 72 83 39 58

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s