Panetone

Durant cette période de l’année, à l’approche des fêtes de Noël, la cuisine embaume la mandarine, le chocolat fondu, le pain d’épices, la châtaigne…

C’est le moment où l’on s’autorise la dégustation de petites merveilles de gourmandises qui ne font pas partie de notre quotidien…une authentique crème fleurette pour monter une chantilly, un exceptionnel Brillat Savarin, une tranche de panettone avec un glaçage meringué et amandé…. j’ai horreur des ersatz, et des « faux » produits ! Et, je regrette que les produits de « fête » n’existent plus…on a mis l’exceptionnel au quotidien. En proposant, des produits de qualité médiocre tout au long de l’année ! Alors c’est à nous, consommateurs, de faire les bons choix et les bons achats pour que les produits d’exception soit au centre de nos assiettes pour que nos papilles ne soient pas blasées…

Le panettone et le pandorro sont parmi mes « petits » ou plutôt « GRANDS » plaisirs de cette saison. Ils font partie des tables de mon enfance qui m’évoquent tant de merveilleux souvenirs. Symbole de Noël par excellence, ce sont des gâteaux que les Italiens s’offrent au moment des fêtes !

Cette brioche « haute couture », est le gâteau du Nord-Est de l’Italie….il a désormais fait le tour du monde. Panettone, signifie en Italien « gros pain » ou « gâteau de luxe ». Beaucoup de légendes se sont attribuées à son invention. Dans sa forme traditionnelle et artisanale, le panettone est composé de faire de blé riche en gluten, de levain, d’oeufs, de beurre, de sucre, de miel d’agrume (oranger, citronnier), de raisins secs, d’écorces d’oranges, de citrons et de cédrats confits et de vanille. On reconnait un bon panettone à sa mie jaune, qui doit être à la fois aérée, ferme et fondante, et à son subtil goût de levain.

Le pandorro est un gâteau en forme d’étoile, originaire de Venise, il partage la vedette des tables de Noël avec le panettone. Son origine remonte au IVI siècle où il arrivait recouvert de feuilles d’or sur les plus belles tables de la république de Venise. On l’appelait le « Pan de Oro », le Pain d’Or.

Ne vous laissez pas duper par les versions industrielles, même si elles reprennent plus ou moins les mêmes ingrédients (de qualité moindre), plus des additifs et un usage abusif de vanille (de mauvaise qualité). Comptez entre 20€ et 30€ pour un beau panettone artisanal.

Je vous propose ici une recette « revisitée », la vision originelle requiert du temps (1 à 2 jours), une grande dextérité et des spécificités de préparation.