Caviar de betterave

Recettes

A la maison, nous sommes « fans » des caviars, tartinades, et houmous de légumes. Les possibilités sont d’une infinie richesse, et souvent assez simple de réalisation. J’aime jouer sur les couleurs et les associations d’épices.

Les graines de courge soulagent les troubles du système urinaire, et possèdent une action vermifuge. Elles sont également recommandées  pour les problèmes de prostate ! J’aime tout particulièrement la saveur des graines lorsqu’elles sont légèrement torréfies ! Je vous recommande de les consommer crues de préférence, et de les faire pré-tremper 2 à 3 heures dans un petit bol d’eau pure avant de les utiliser.

Préparation : 15 min / Cuisson 5 min / Pour 1 petit pot

1 grosse betterave crue
1 c. à s. bombée de purée de noix de cajou
1 gousse d’ail
3 c. à s. d’huile d’olive
1 jus de citron
3 c. à s. de graines de courge
1 c. à c. de panch-phoran*
Sel gris non raffiné

1. Faites torréfier les graines de courge quelques minutes dans une poêle à sec.
2. Lavez la betterave, épluchez-la et coupez-la en petits dès.
3. Placez-la dans panier du Vitaliseur® ou cuit vapeur pour 10/15 minutes.
4. Disposez dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez la gousse d’ail, le jus de citron, la purée de noix de cajou, les graines de courge, le ranch phoran, l’huile de courge , et une pincée de sel.
5. Mixez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

A dégustez avec des petites tranches de pain toasté.

* mélange d’épices contenant de la moutarde jaune, du carvi, du fenugrec, du fenouil et de la moutarde noire.

Velouté de chou-fleur aux poires et fleurs séchées

Recettes

Voici le premier velouté pour bien démarrer la saison et se réchauffer !

Pour 6 petits bols
Préparation 15 minutes / Cuisson 10 minutes

  • 1 beau chou-fleur
  • Sel gris non raffiné
  • 1 c. à s. de purée de noix de cajou
  • Fleurs comestibles séchées (en attendant l’arrivée des fleurs fraîches !)
  • 1 gousse d’ail
  • Graines de sésame noir
  • 2 c. à s. d’huile de noix*
  • 1 branche de romarin
  • 2 petites poires bien mûres

    1. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes.
    2. Epluchez et dégermez la gousse d’ail.
    3. Placez le chou-fleur, la gousse d’ail dans le tamis du vitaliseur® ou d’un cuit vapeur, ajoutez une branche de romarin frais, parsemez de sel gris.
    4. Faites cuire pour 10 minutes environ.
    5. Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en quartiers.
    6. Placez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, ajoutez la purée de noix de cajou, l’huile de noix, mixez jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
    7. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et ajoutez un peu d’eau suivant la consistance souhaitée.
    8. Disposez dans de petits bols individuels, parsemez de fleurs séchées, et de graines de sésame noir.
    9. Servez chaud.

    * L’huile de noix :
    C’est mon huile favorite ! Huile de grande qualité gastronomique, elle est très proche de l’équilibre idéal dans sa composition Oméga3/Oméga6. D’une grande richesse en vitamine E et en lécithine. Très sensible au rancissement, elle doit être conservée au réfrigérateur une fois la bouteille entamée. L’huile de noix est à réserver pour l’assaisonnement et ne doit pas être chauffée. Pendant les saisons d’automne et d’hiver, les associations gustatives sont faciles et savoureuses. L’huile de noix s’accorde avec l’endive, le poireau, le chou fleur, le céleri rave, la châtaigne, la betterave…

    Retrouvez-moi pour mes prochains stages ! 

    Du 03 au 05 novembre 2017 / Yoga et Alimentation avec Ariane Albecker au Domaine de Sol’Terre.
    Du 17 au 19 novembre 2017 / « S’ouvrir à nos sens » avec Raymonde Perniola au Domaine du Taillé – en Ardèche.