Mousse au chocolat

Recettes

Chocolat noir, cru, au lait, aux saveurs douces, corsées, amères, fruitées…je vous propose cette semaine une recette de l’incontournable mousse au chocolat. Epaisse et mousseuse à souhait elle ne contient ni beurre, ni sucre ajouté, ni crème…est-ce une « excuse » pour en reprendre plusieurs fois ? Vous serez peut être plus raisonnable que moi !

Pour 6 personnes
Préparation 15 min / Cuisson 5 min / Réfrigération 1 h
200 g de chocolat de dégustation à 70% pur cacao – 6 œufs bio extra frais – fleur de sel – 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger – fèves de cacao cru – quelque noisettes 

1. Cassez le chocolat en morceaux, placez le dans une casserole, et faites-le fondre au bain marie.

2. Eteignez le feu avant que le chocolat ne soit complètement fondu (ce afin de ne pas trop le chauffer), et continuez à le travaillez à l’aide d’une cuillère en bois.

3. Ajoutez une belle pincée de fleur de sel.

4. Séparez les blancs d’œufs des jaunes, et incorporez ces derniers au chocolat fondu. Ajoutez les c. à s. d’eau de fleur d’oranger.

5. Mélangez vivement afin de bien émulsionner le tout.

6. Battez les blancs en neige.

7. Incorporez-les délicatement à la préparation.

8. Répartissez la mousse dans de petits bols individuels, parsemez d’éclats de fèves de cacao cru et de noisettes.

9. Réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle prenne. La texture de la mousse sera plus légère si vous la servez peu après l’avoir placée au froid.

J’aime les chocolats très « noirs », mais vous pourrez réaliser cette recette avec un chocolat pâtissier à 55% de cacao…ou avec un chocolat au lait !

Pour faire fondre le chocolat je vous conseille toujours le bain marie, afin de ne pas altérer sa composition.

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Tarte pommes-coings…comme un sablé breton !

Recettes

Quelque que soit la saison, voici un dessert qui fait généralement l’unanimité…la tarte aux pommes !

Comme vous l’avez sans doute remarqué, il est rare que j’utilise le beurre en pâtisserie ! L’intérêt étant de le consommer cru (non cuit mais également non pasteurisé) pour la précieuse vitamine A qu’il recèle.Je le substitue par de l’huile de coco, de l’huile d’olive, des purées d’oléagineux ou du ghee.

Mais j’ai eu envie de vous proposer cette semaine une recette de tarte aux pommes irrésistiblement croustillante…comme un sablé breton avec un délicieux beurre fermier bio cru !

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min / Cuisson 30 à 40 min

180 g de farine de petit épeautre ancien T.110* – 120 g de beurre* – 1 c. à c. de sel gris non raffiné – 3 pommes – 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger – grains de vanille – 2 c. à s. bombées de gelée de coings maison

1. Mélangez la farine tamisée avec le sel et les grains de vanille, puis ajoutez le beurre, bien froid, coupé en petits morceaux.

2. Travaillez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger, et formez rapidement une boule. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

3. Ecrasez plusieurs fois cette boule de la paume de la main, puis étalez-la dans un moule à tarte préalablement huilé et fariné.

4. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, étalez une généreuse couche de gelée de coings et couvrez de pommes pelées et finement tranchées.

5. Etalez au pinceau la confiture restante sur l’ensemble de la tarte, et enfournez dans un four préchauffé à 210°C (th.7) pour 30 à 40 minutes.

* choisissez toujours des farines issues de céréales non hybridées et moulues à la meule de pierre.
* vous pourrez utiliser du beurre ½ sel. Dans ce cas supprimez la c. à s. de sel.

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