Vinaigrette à l’umébosis

Recettes

L’umébosis ou umeboshi est une sorte de « prune » au Japon, qui fait partie, en réalité de la famille de l’abricot. C’est l’un des produits phares de la macrobiotique. Petit fruit de couleur brun clair, sa saveur est très spécifique, à la fois fruitée et acidulée ; les Japonais en raffolent.

Les prunes subissent une lacto-fermentation d’un mois environ dans une saumure au sel marin et aux feuilles de shiso, ce qui leur confère cette teinte rougeâtre.

Dans la pharmacopée traditionnelle japonaise, on recommande de manger une prune par jour et d’en sucer longuement le noyau afin de calmer certains troubles digestifs et d’éliminer les toxines. C’est également un excellent aliment, fortifiant et minéralisant.

Il faut cependant faire attention à sa forte teneur en sel. Dans les magasins d’alimentation biologique, vous trouverez l’umébosis sous différentes formes : prunes entières, assaisonnement de type vinaigre, ou purée…qui demeure mon chouchou !

Cette vinaigrette « délicieusement » surprenante agrémentera vos crudités et vos légumes vapeurs.

Petite vinaigrette à l’umébosis
Préparation : 10 min / Pour 1 petit bol (4 personnes)

  • 2 c. à s. d’huile de noix
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de purée d’umébosis
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 rondelles de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • persil
  • un peu d’eau
  • 2 noix hachées finement

Dans un petit bol, préparez la vinaigrette, avec les noix hachées, les huiles, la purée d’umébosis, le vinaigre de riz, le gingembre finement haché, la gousse préalablement dégermée et hachée. Ajoutez un peu d’eau, et le persil ciselé. Réservez.

Accompagnez d’un panier de légumes vapeur : 1 chou vert, 4 carottes de couleur, 2 betteraves, 1 patate douce.

Retrouvez-moi pour mes prochains ateliers culinaires sur le thèmes suivants :

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Renseignements et réservation : contact@annepiovesan.fr

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