Petits rouleaux aux légumes croquants

Recettes

Le week-end dernier c’était expérience en cuisine…comme souvent le week-end ! Cela faisait longtemps que je voulais réaliser des nems… mais je trouvais toujours plein d’excuses pour ne pas en faire ! Je vous propose cette semaine des nems automnaux aux légumes croquants.

Cette recette entièrement végétale est assez simple à réaliser…si, si je vous l’assure.

Préparation : 40 min / Cuisson : 20 min / Pour une dizaine de rouleaux

2 oignons
¼ de chou rouge
¼ de potimarron
2 poignées de roquette
1 navet jaune
10 feuilles de riz
10 feuilles de menthe
5 brins de persil plat
1 citron jaune
huile d’olive Vigean
1 bonne poignée de raisins secs
sel gris

1.Emincez finement le chou rouge et arrosez-le de jus citron. Mélangez. Réservez.
2. Lavez le potimarron, et les navets. Détaillez-les en julienne, épluchez les oignons émincez-les finement.
3. Faites chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive dans une grande sauteuse, ou dans un wok.
4. Ajoutez les oignons, lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajoutez tous les autres légumes, salez, et comptez précisement 10 minutes de cuisson en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, préparer votre plan de travail qui doit être bien propre. Il est important pour cette recette que vous ayez tous les ingrédients à votre disposition.
5. Eteignez la préparation, ajoutez les raisins secs, laissez tiédir. Préparez un grand saladier rempli d’eau tiède.
6. Trempez la première feuille de riz dans l’eau quelques secondes, égouttez-la sur un torchon, et étalez-la sur le plan de travail.
7. Déposez un peu de roquette, des brins de menthe, du persil et la garniture aux légumes. Rabattez d’abord le haut de la feuille sur la garniture, puis les 2 côtés.
8. Roulez alors le rouleau jusqu’au bout en serrant bien la farce.
9. Renouvelez l’opération avec les feuilles de riz suivantes.
10. Pour faciliter le travail, assurez-vous qu’il y ait toujours une feuille de riz en train de tremper. Mais attention ne les faites pas trop tremper non plus !

Vous pourrez servir ainsi les nems : ce seront des rouleaux de printemps. Mais tout le monde n’apprécie pas cette texture un peu élastique ! Huilez les rouleaux à l’aide d’un pinceau avec de l’huile d’olive, et enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Servez tiède, accompagné de la sauce gingembre-sésame-citron, et d’une salade de roquette.

Sauce gingembre-sésame
Pour un petit bol

1 petit morceau de gingembre frais
2 c. à s. de tamari
2 c. à s. de purée de cajou
2 c. à s. de purée de cacahuètes
4 c. à s. d’huile de sésame Vigean
le jus et les zestes d’un citron
2 c. à s. d’eau
1 c. à s. de miel de fleurs

1.Pelez et hachez finement le gingembre.
2. Placez-le dans un petit bol, ajoutez tous les autres ingrédients.
3. Bien mélanger.
4. Avant utilisation disposez sur la sauce quelques graines de sésame et des zestes de citron.

 

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