Pain d’épices

Recettes

Bientôt Noël…l’odeur d’écorce de mandarine, de chocolat fondu…de pain d’épices !

Voici ma recette de pain d’épices : pur miel et extrêmement moelleux grâce au jus d’orange, et à sa cuisson douce au Vitaliseur de Marion®.

Si vous ne possédez pas de Vitaliseur de Marion®, vous pourrez réaliser ce pain d’épices au four. En démarrant la cuisson à 180°C (th.6) pour 20 minutes. Baissez ensuite la température du four à 150°C (th.5) afin que la croûte ne brunisse pas trop rapidement. Piquez le gâteau au coeur au bout de 50 minutes de cuisson et sortez-le si la pointe du couteau ressort bien sèche, sinon poursuivez la cuisson durant 5 à 10 minutes.

Le miel est un aliment vivant, c’est pour cette raison que nous ne devrions ni le chauffer ni le faire cuire ! Véritable prébiotique, il est riche en antioxydants, vitamines et sel minéraux et enzymes. Mais un petit pain d’épices pur miel…de temps en temps reste pour moi le plus subtil !

Pour 8/10 personnes
Préparation 10 min / Cuisson 45 à 50 min


2 verres de farine de sarrasin – 2 verres de farine de riz* – 1 c. à c. de mélange pain d’épices (badiane, cannelle, coriandre, gingembre, cardamome, girofle) – 1 pincée de fleur de sel – 1 sachet de poudre à lever sans phosphates – 2 œufs – 1 verre d’huile de coco – 1,5 verre de miel de châtaignier liquide* – 1 verre de jus d’orange fraîchement pressée – 1 c. à s. bombée de pralin

1. Mélangez la farine avec les épices, la fleur de sel et la poudre à lever dans un saladier.

2. Faites un puits et ajoutez les œufs, l’huile de coco, le miel, et le jus d’orange.

3. Mélangez bien, huilez un moule à cake, puis remplissez-le avec cette préparation saupoudrez généreusement de pralin, et placez dans le tamis de votre Vitaliseur pour 45 à 50 minutes.

*Vous pourrez remplacer par un miel d’acacia ou toutes fleurs si vous souhaitez obtenir une saveur plus douce. Et, la farine de riz par de la farine de châtaigne.

Pour une version différente (avec gluten) et délicieuse remplacer par 4 verres de farine pur seigle T.130

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Petits rouleaux aux légumes croquants

Recettes

Le week-end dernier c’était expérience en cuisine…comme souvent le week-end ! Cela faisait longtemps que je voulais réaliser des nems… mais je trouvais toujours plein d’excuses pour ne pas en faire ! Je vous propose cette semaine des nems automnaux aux légumes croquants.

Cette recette entièrement végétale est assez simple à réaliser…si, si je vous l’assure.

Préparation : 40 min / Cuisson : 20 min / Pour une dizaine de rouleaux

2 oignons
¼ de chou rouge
¼ de potimarron
2 poignées de roquette
1 navet jaune
10 feuilles de riz
10 feuilles de menthe
5 brins de persil plat
1 citron jaune
huile d’olive Vigean
1 bonne poignée de raisins secs
sel gris

1.Emincez finement le chou rouge et arrosez-le de jus citron. Mélangez. Réservez.
2. Lavez le potimarron, et les navets. Détaillez-les en julienne, épluchez les oignons émincez-les finement.
3. Faites chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive dans une grande sauteuse, ou dans un wok.
4. Ajoutez les oignons, lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajoutez tous les autres légumes, salez, et comptez précisement 10 minutes de cuisson en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, préparer votre plan de travail qui doit être bien propre. Il est important pour cette recette que vous ayez tous les ingrédients à votre disposition.
5. Eteignez la préparation, ajoutez les raisins secs, laissez tiédir. Préparez un grand saladier rempli d’eau tiède.
6. Trempez la première feuille de riz dans l’eau quelques secondes, égouttez-la sur un torchon, et étalez-la sur le plan de travail.
7. Déposez un peu de roquette, des brins de menthe, du persil et la garniture aux légumes. Rabattez d’abord le haut de la feuille sur la garniture, puis les 2 côtés.
8. Roulez alors le rouleau jusqu’au bout en serrant bien la farce.
9. Renouvelez l’opération avec les feuilles de riz suivantes.
10. Pour faciliter le travail, assurez-vous qu’il y ait toujours une feuille de riz en train de tremper. Mais attention ne les faites pas trop tremper non plus !

Vous pourrez servir ainsi les nems : ce seront des rouleaux de printemps. Mais tout le monde n’apprécie pas cette texture un peu élastique ! Huilez les rouleaux à l’aide d’un pinceau avec de l’huile d’olive, et enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Servez tiède, accompagné de la sauce gingembre-sésame-citron, et d’une salade de roquette.

Sauce gingembre-sésame
Pour un petit bol

1 petit morceau de gingembre frais
2 c. à s. de tamari
2 c. à s. de purée de cajou
2 c. à s. de purée de cacahuètes
4 c. à s. d’huile de sésame Vigean
le jus et les zestes d’un citron
2 c. à s. d’eau
1 c. à s. de miel de fleurs

1.Pelez et hachez finement le gingembre.
2. Placez-le dans un petit bol, ajoutez tous les autres ingrédients.
3. Bien mélanger.
4. Avant utilisation disposez sur la sauce quelques graines de sésame et des zestes de citron.

 

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