Tartelettes aux pamplemousses et à la verveine

Recettes

Amateurs de tarte aux citrons…j’ai eu envie de vous proposer une variante. Une tarte « revissée » aux pamplemousses, avec un « pamplemousse curd » aux douces saveurs de verveine.

Focus sur le pamplemousse

Tout comme l’orange, le citron, la mandarine, il est riche en vitamine C. Sa particularité est de contenir les précieux flavonoïdes, qui renforcent les vaisseaux sanguins, des fibres alimentaires, facilitant le transit et réduisant la sensation de faim. Contrairement aux idées reçues, le pamplemousse ne contient pas de substances provoquant directement l’amaigrissement.

Pour 6 tartelettes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour la pâte
110 g de farine de riz – 80 g de farine de sarrasin – 65 g de ghee – 65 g de purée d’amande blanche* – 25 g de sucre complet type Rapadura® – 50 g de poudre d’amande – graines de vanille – 1oeuf

Pour le « pamplemousse curd » à la verveine
15 cl de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé – 5 gouttes d’essence de pamplemousse – 110 g de sucre complet Rapadura® – 3 œufs – 1.5 c. à s. d’arrow-root* – 150 ml de crème d’amande liquide* – 1 poignée de verveine citronnée fraîche ou séche

Pour le décor : citrons confits – petites fleurs comestibles – graines de pavot – pistaches

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Dans un saladier mélangez le ghee, la purée d’amande, le sucre, les graines de vanille, la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf puis les farines tamisées. Ajoutez un filet d’eau. Mélangez

3. Huilez de petits moules à tarte. Abaissez la pâte à la paume de la main dans chaque moule.

4. Placez au four et cuisez à blanc pendant 15/20 minutes. Laissez refroidir.

5. Pressez les pamplemousses. Disposez le jus, le sucre, et les feuilles de verveine dans une casserole sur feux doux pendant 5 minutes.

6. Dans un saladier, cassez un œuf et battez à l’aide d’une fourchette avec l’arrow-root. Ajoutez les œufs restants, et fouettez en incorporant la crème d’amande liquide.

7. Otez les feuilles de verveine. Ajoutez le mélange pamplemousse-sucre bien chaud. Puis réservez le tout dans une casserole.

8. Sur feu vif, sans cesser de fouetter faites épaissir la préparation. Hors du feu ajoutez les gouttes d’essence de pamplemousse.

9. Avant de servir, démoulez les fonds de tarte et étalez délicatement le « pamplemousse curd » dessus. Décorez avec des graines de pavot, des dès de citrons confits, des éclats de pistaches, et des fleurs comestibles.

*Ne confondez pas purée et crème d’amande ! la purée est une pâte très onctueuse que vous trouverez dans des pots en verre, tandis que la crème d’amande est liquide comme celle au lait de vache, vous la trouverez en briquette.

*Arrow-root : l’arrow-root est une fécule extraite de la racine de Maranta. Il se compose essentiellement de glucides, sans protéines, ni lipides, ni vitamines. Il est peu nourrissant, et il en faut très peu grâce à son pouvoir gonflant plus efficace que la farine. De digestion facile l’arrow-root est aussi appelé « le pansement de l’estomac ». C’est un régénérateur de la flore intestinale. Il aide à digérer, et de plus il contient du calcium. Il sert de liaison fine pour velouter les potages, les sauces et les entremets.

Le sucre complet va apporter une coloration brune à votre « pamplemousse curd », si vous préférez vous pourrez le remplacer pour un sucre de canne blond AB.

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Mousse chocolat…avocat !

Recettes

Cela peut vous surprendre…mais le résultat le sera tout autant ! Une mousse express et entièrement végétale.

Focus sur l’avocat : nutritionnellement très riche, l’avocat contient des acides gras mono insaturés, du potassium, des vitamines du groupe B5 et B9. Contrairement aux idée reçues, les acides gras mono insaturés ne font pas grossir et sont excellents pour la santé. L’avocat soutiendrait même le foie pour éliminer le gras. Il est à peine plus calorique à poids égal que le riz semi-complet !

Pour 4 petits pots / Préparation : 15 minutes

3 avocats Haas mûrs à point – 9 dattes Medjol moelleuses – 30 g de poudre de cacao cru – 20 ml d’eau pure – quelques gouttes d’essence de vanille – eau de fleur d’oranger – pistaches

1. Placez les dattes un petit bol, ajoutez une c. à s. d’eau de fleur d’oranger, couvrez d’eau. Laissez-les 1 heure.
2. Dans le bol d’un blendeur*, déposez la chair des avocats, les dattes la poudre de cacao, l’eau et les gouttes d’essence de vanille.
3. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien fine.
4. Ajustez la texture en ajoutant de l’eau si besoin.
5. Disposez dans de petits bols, ou verrines, parsemez d’éclats de pistaches, et dégustez.

 

* je réalise cette mousse avec mon extracteur de jus, le résultat est particulièrement soyeux et délicat.