Caviar d’aubergines

Recettes

L’aubergine originaire d’Asie, a été introduite dans l’antiquité en Europe par les Arabes. Sa propriété fondamentale est de capter les graisses alimentaires et de les emprisonner dans ses fibres, ralentissant et diminuant ainsi le passage des lipides dans les sang. Elle possède également des propriétés antispasmodiques.

De la même façon, l’aubergine a la faculté de se gorger de matières grasses quand elle est cuisinée ; c’est pourquoi il est préférable de privilégier les préparations à l’huile d’olive, ou encore la cuisson au four.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

1 kg d’aubergines – 2 c. à s. de purée de sésame – le jus d’un citron – 2 gousses d’ail – 1 oignon nouveau avec le « vert » – 1 c. à s. d’huile de sésame – 3 c. à s. d’huile d’olive – 1 c. à s. de tamari

1. Lavez soigneusement les aubergines, retirez leurs pédoncules. Coupez-les en dès.
2. Faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans un faitout.
3. Emincez l’oignon, placez-le dans le faitout avec les 2 gousses d’ail préalablement dégermées.
4. Laissez revenir quelques instants, ajoutez le tamari et les aubergines. Ajoutez un peu d’eau, une branche de romarin frais, et couvrez.
5. Laissez cuire 15 mn environ jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Retirez le romarin.
6. Disposez-les dans le bol d’un mixeur, avec la purée de sésame, le jus de citron, les gousses d’ail, le tamari, l’huile de sésame. Mixez.
7. Rectifiez l’assaisonnement si besoin avec la fleur de sel.Vous pouvez également passer la préparation avec le moulin à légumes. Encore mieux avec votre extracteur de jus !
8. Laissez refroidir à température ambiante.
9. Parsemez de graines de nigelle ou de sésame noir.

Servez avec un assortiment de légumes croquants et des tranches de pain toasté à la châtaigne.

A la rentrée retrouvez-moi pour les ateliers culinaires en cuisine professionnelle ou à votre domicile !

Anne Piovesan
contact@annepiovesan.fr

 

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