Petites madeleines framboises citron

Recettes

Des madeleines délicieusement moelleuses, légères, et saines, avec de la purée d’amande à la place du beurre. Le moelleux et la légèreté sont apportés grâce au jus de citron, qui fait mousser la pâte au contact de la poudre à lever.

Pour 15 madeleines environ

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

3 oeufs – 80 g de sucre de coco – 8 gouttes d’essence de citron – 100 g de farine de châtaigne – 1 sachet de poudre à lever sans phosphates et sans gluten – 70 g de purée d’amande bien souple – 5 cl de jus de citron – 1 poignée de petites framboises – grains de vanille – huile d’olive

1. Cassez les oeufs dans un saladier.
2. Ajoutez le sucre de coco jusqu’a ce le mélange devienne mousseux et augmente de volume.
3. Mélangez la farine et la poudre à lever dans un saladier. Faites un puits, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien au fouet.
4. Ajoutez les framboises. Mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
5. Huilez vos empreintes à madeleines. Remplissez-les de pâte.
6. Placez pour 10 minutes au congélateur. L’idéal serait même de réaliser votre pâte la veille, et de la laisser toute la nuit au réfrigérateur.
7. Préchauffez le four à 220°C.
8. Enfournez les madeleines pour 10 minutes. Baissez ensuite la température du four à 180°C pour 5 à 8 minutes de cuisson supplémentaire. Dés qu’elles commencent à dorer sortez-les du four.
9. Attendez que les madeleines sont complètement refroidies avant de les démouler, et évitez de les conserver trop longtemps ; c’est le jour même qu’elles sont délicieuses !

 

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