Clafoutis d’abricots aux fleurs de lavande

Recettes

Je vous propose une recette originale de clafoutis d’abricots aux fleurs de lavande, réalisé avec le Vitaliseur de Marion*, et les huiles noisette et olive de chez Vigean !

L’abricot est particulièrement riche en B-caroténe (précurseur de la vitamine A), antioxydant puissant, mais également en vitamines B1, B2, B3, en phosphore et en fer. La consommation de ce savoureux fruit d’été est déconseillé aux personnes atteintes de troubles intestinaux.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :

1 kg de petits abricots – 3 œufs – 100 g de sucre de coco – 75 g de farine de coco – 50 g de farine de châtaigne –  35,5 cl de « lait » de riz  nature  – 2 c. à s. de purée d’amande – 1 c. à c. de sommités fleuries de lavande – quelques amandes mondées – huile d’olive – huile de noisette

1. Mixez le sucre avec les sommités de lavande.
2. Battez les œufs avec 80 g de ce sucre. Ajoutez la purée d’amande, les farines tamisées.
3. Incorporez le « lait » végétal. Mélangez. Versez cette préparation dans un moule ou plat préalablement huilé (avec l’huile d’olive) allant dans le tamis de votre Vitaliseur, puis répartissez les abricots face bombées vers le haut.
4. Saupoudrez le clafoutis de sucre restant, et décorez avec quelques amandes mondées. Arrosez d’un trait d’huile de noisette.
5. Placez dans votre Vitaliseur et cuisez pendant 25 min.
6. Afin d’obtenir un aspect « gratiné » vous pouvez placez le clafoutis quelques minutes sous le grill de votre four.

* Si vous ne possédez pas de Vitaliseur, enfournez votre clafoutis pour 10 min, dans un four préchauffé à 180°C (th.6), sortez-le, puis saupoudrez-le de sucre restant. Replacez au four et poursuivez la cuisson pendant 25 min.

Caviar d’aubergines

Recettes

L’aubergine originaire d’Asie, a été introduite dans l’antiquité en Europe par les Arabes. Sa propriété fondamentale est de capter les graisses alimentaires et de les emprisonner dans ses fibres, ralentissant et diminuant ainsi le passage des lipides dans les sang. Elle possède également des propriétés antispasmodiques.

De la même façon, l’aubergine a la faculté de se gorger de matières grasses quand elle est cuisinée ; c’est pourquoi il est préférable de privilégier les préparations à l’huile d’olive, ou encore la cuisson au four.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

1 kg d’aubergines – 2 c. à s. de purée de sésame – le jus d’un citron – 2 gousses d’ail – 1 oignon nouveau avec le « vert » – 1 c. à s. d’huile de sésame – 3 c. à s. d’huile d’olive – 1 c. à s. de tamari

1. Lavez soigneusement les aubergines, retirez leurs pédoncules. Coupez-les en dès.
2. Faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans un faitout.
3. Emincez l’oignon, placez-le dans le faitout avec les 2 gousses d’ail préalablement dégermées.
4. Laissez revenir quelques instants, ajoutez le tamari et les aubergines. Ajoutez un peu d’eau, une branche de romarin frais, et couvrez.
5. Laissez cuire 15 mn environ jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Retirez le romarin.
6. Disposez-les dans le bol d’un mixeur, avec la purée de sésame, le jus de citron, les gousses d’ail, le tamari, l’huile de sésame. Mixez.
7. Rectifiez l’assaisonnement si besoin avec la fleur de sel.Vous pouvez également passer la préparation avec le moulin à légumes. Encore mieux avec votre extracteur de jus !
8. Laissez refroidir à température ambiante.
9. Parsemez de graines de nigelle ou de sésame noir.

Servez avec un assortiment de légumes croquants et des tranches de pain toasté à la châtaigne.

A la rentrée retrouvez-moi pour les ateliers culinaires en cuisine professionnelle ou à votre domicile !

Anne Piovesan
contact@annepiovesan.fr