Soupe de légumes au lait de coco, curry, et nouilles soba

Recettes

 

  • Voici un ingrédient qui fait parti des inconditionnels de mon placard…le lait de coco ! Je l’utilise volontiers pour réaliser des soupes, des dals, mais aussi de délicieux desserts.
    Recette réalisée avec la soupière du Vitaliseur de Marion*.

 

  • Pour 4 personnes
  • Préparation 15 mn
  • Cuisson 30 mn
    Ingrédients : ½ chou blanc ou vert – 3 carottes – 2 belles pommes de terre nouvelles – 1 litre de lait de coco (à cuisiner) – 1 citron vert – 2 gousses d’ail – 2 cives – 3 c. à c. de curry en poudre – 1 tige de citronnelle ou essence de citron – 200 g de nouilles soba – huile d’olive – sel gris non raffiné – 1 petit morceau de gingembre – 1/2 botte de coriandre fraîche

    1. Lavez, brossez les carottes, le chou et les pommes de terre. Il n’est pas nécessaire d’épluchez vos légumes bio ! Détaillez-le tout en brumoise.
    2. Taillez le chou en fines lanières.
    3. Hachez finement la tige de citronnelle débarrassée de ses feuilles extérieures (qui sont en général trop dures). Il est possible que vous ayez du mal à trouver de la citronnelle, vous pouvez alors la remplacez par de l’essence de citron biologique (que vous ajouterez en fin de cuisson, 10 gouttes).
    4. Hachez l’ail à l’aide d’un presse ail. Emincez finement les cives, et la coriandre. Râpez un petit morceau de gingembre.
    5. Ajoutez à ce mélange le curry, les 4 c. à s. d’huile d’olive et le lait de coco.
    6. Placez ce mélange dans votre soupière.
    7. Dés qu’il est bien chaud, ajoutez les légumes, et 2 beaux quartiers de citron vert, salez et laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 20 mn.
    8. Pendant ce temps portez à ébullition une casserole d’eau chaude. Lorsque l’eau bout plongez-y les nouilles durant 6 mn.
    9. Egouttez-les et rincez-les pendant 1 mn sous l’eau froide.
    10. Incorporez-les à la soupe, pressez le jus du citron vert restant et servez bien chaud. Décorez de feuilles de coriandre.
  • Le petit + : en fin de cuisson vous pouvez ajouter des écrivisses fraîches à la préparation.
  • Choisissez des nouilles soba 100% sarrasin. Cela sera également délicieux avec des vermicelles de riz.
  • * Si vous ne possédez pas de Vitaliseur de Marion,  cette recette est réalisable avec un grand faitout !

Tarte aux poireaux et aux olives de Nyons

Recettes
  • L’utilisation de l’huile d’olive comme base graisseuse dans cette pâte à tarte, donne une agréable texture croustillante à cette tarte.
  • L’avoine est un cas à part, et encore controversé dans la famille des céréales dépourvues de gluten. L’avoine ne contient pas de gliadines, les protéines causes de l’intolérance, mais de l’avénine, molécule proche de la gliadine en terme de structure mais visiblement bien tolérée par les personnes sensibles au gluten. On trouve aujourd’hui des farines et des flocons d’avoine garantis sans gluten.Testez et observez en fonction de vos tolérances. Choisissez toujours des farines de céréales non hybridées, originelles.Pour 4-6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Temps de repos : 1 heure

    4 gros oignons – 4/5 poireaux – graines de cumin – olives de Nyons – 5 c. à soupe d’huile d’olive – tamari – pignons de pin ou amandes effilées – macérat citron, colza, olive de l’huilerie Vigean
    Pour la pâte : 75 g de farine de sarrasin – 75 g de farine de riz complet – 50 g de petits flocons d’avoine – 5 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à café de thym – 1 c. à c. d’estragon – 1 c. à c. de basilic – environ 5 c. à s. d’eau

    1.
    Confectionnez la pâte en mélangeant les farines, les flocons d’avoine, les aromates et 1 c. à c. de sel gris. Sablez avec l’huile d’olive, puis ajoutez quelques les c. à s. d’eau. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
    2. Pendant ce temps, épluchez les oignons et les poireaux, émincez-les finement au couteau et faites les fondre doucement pendant 15 minutes dans l’huile d’olive avec 1 c. à c. de graines de cumin. Ajoutez une c. à s. de tamari en fin de cuisson.
    3. Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte, répartissez dessus la compotée oignons-poireaux et disposez les olives noires.
    4. Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6), 5 minutes avant la fin de cuisson disposez sur la tarte une poignée de pignons de pin ou d’amandes effilées.
    5. A la sortie du four arrosez généreusement avec 2 c. à s. de macérat citron, colza, olive de l’huilerie Vigean.