Tarte aux poireaux et aux olives de Nyons

Recettes
  • L’utilisation de l’huile d’olive comme base graisseuse dans cette pâte à tarte, donne une agréable texture croustillante à cette tarte.
  • L’avoine est un cas à part, et encore controversé dans la famille des céréales dépourvues de gluten. L’avoine ne contient pas de gliadines, les protéines causes de l’intolérance, mais de l’avénine, molécule proche de la gliadine en terme de structure mais visiblement bien tolérée par les personnes sensibles au gluten. On trouve aujourd’hui des farines et des flocons d’avoine garantis sans gluten.Testez et observez en fonction de vos tolérances. Choisissez toujours des farines de céréales non hybridées, originelles.Pour 4-6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Temps de repos : 1 heure

    4 gros oignons – 4/5 poireaux – graines de cumin – olives de Nyons – 5 c. à soupe d’huile d’olive – tamari – pignons de pin ou amandes effilées – macérat citron, colza, olive de l’huilerie Vigean
    Pour la pâte : 75 g de farine de sarrasin – 75 g de farine de riz complet – 50 g de petits flocons d’avoine – 5 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à café de thym – 1 c. à c. d’estragon – 1 c. à c. de basilic – environ 5 c. à s. d’eau

    1.
    Confectionnez la pâte en mélangeant les farines, les flocons d’avoine, les aromates et 1 c. à c. de sel gris. Sablez avec l’huile d’olive, puis ajoutez quelques les c. à s. d’eau. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
    2. Pendant ce temps, épluchez les oignons et les poireaux, émincez-les finement au couteau et faites les fondre doucement pendant 15 minutes dans l’huile d’olive avec 1 c. à c. de graines de cumin. Ajoutez une c. à s. de tamari en fin de cuisson.
    3. Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte, répartissez dessus la compotée oignons-poireaux et disposez les olives noires.
    4. Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6), 5 minutes avant la fin de cuisson disposez sur la tarte une poignée de pignons de pin ou d’amandes effilées.
    5. A la sortie du four arrosez généreusement avec 2 c. à s. de macérat citron, colza, olive de l’huilerie Vigean.

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