Salade de pois de chiches aux courgettes, sauce au citron

Recettes

 

 Une salade avec de douces notes citronnées, pour vos premiers déjeuners printaniers !

 

 

  • Pour 4 personnes
    Temps de préparation : 1h
    Cuisson : 40 min
    Trempage des pois chiches : 1 nuit
  • Je vous conseille de toujours faire tremper  vos légumineuses, ce afin déclencher le « processus de pré-germination ».
  • Ingrédients : 100 g de pois chiches – 4 belles courgettes – 1 c. à c bombée de purée de sésame (tahin) – 1 gousse d’ail  – 2 citrons – quelques lamelles de poivron rouge – sel gris – 3 c. à s. d’huile d’olive + 1 pour la cuisson des courgettes – 2 c. à s. d’huile de pavot bleu oeillette – thym – sarriette – 1 c. à moka de graines d’anis vert – basilic – 1 tronçon d’algue kombu* 

    La veille faites tremper les pois chiches secs dans un grand récipient rempli d’eau.

  1. Rincez vos pois chiches sous l’eau. Disposez-les dans le panier de votre Vitaliseur de Marion, ajoutez l’algue Kombu, parsemez de thym et de sarriette. Faites-les cuire 15/20 minutes afin de les garder croquants. Si vous n’avez pas de Vitaliseur, portez une grande marmite d’eau froide à ébullition. Plongez-y les pois chiches avec l’algue Kombu, le thym et la sarriette. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.
  2. Egouttez-les et réservez.
  3. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les courgettes et faites-les revenir quelques minutes. Elles doivent rester fermes et croquantes.
  4. Epépinez le poivron rouge, prélevez-en deux fines lanières, et détaillez-les en brumoise.
  5. Préparez la sauce, avec les 3 c. à s. d’huile d’olive, les 2 c. à s. d’huile de pavot bleu, un ½ jus de citron, la c. à c. de purée de sésame, la gousse d’ail pelée et écrasée à l’aide d’un presse ail, quelques pincées de sel gris non raffiné.
  6. Disposez les pois chiches dans un saladier, ajouter les courgettes, quelques rondelles de citron, les petits cubes de poivron, saupoudrez de graines d’anis vert, ajoutez le jus d’un citron, et le basilic, mélangez. Au moment de servir ajoutez la vinaigrette. Mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.*L’algue Kombu est un accélérateur de cuisson, permettant également d’améliorer la digestibilité des légumineuses.