Tiramisu poires chicorée et cacao cru

Recettes

 

  • 4 œufs extra frais
  • 200 g de mascarpone 
  • 80 g de sucre de coco* (pour les blancs en neige) 
  • biscuits à la cuillère à réaliser vous même
  • 40 cl de chicorée 
  • 30 g de délice de cacao cru*
  •  4 gouttes d’extrait pur de vanille 
  • 4 poires
    1. Cassez les œufs et mettez les blancs de côté.
    2. Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec les 20 g de sucre de coco jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Incorporez le mascarpone, et les gouttes d’extrait de vanille.
    3. Montez les blancs en neige biens fermes – jusqu’à ce qu’ils forment de petites crêtes – commencez à les fouettez doucement pour bien les détendre, puis augmentez la vitesse en ajoutant en pluie le sucre restant.
    4. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone, à l’aide d’une « maryse » ou spatule souple.
    5. Préparez la chicorée dans une assiette creuse. Découpez les poires en petits dés.
    6. Trempez très rapidement les boudoirs dans la chicorée et disposez-les au fond du contenant que vous aurez choisi (verrines ou plat). Ajoutez la « mousse » de mascarpone, ajoutez les poires.
    7. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients jusqu’à épuisement.
    8. Placez au réfrigérateur pour 6 heures minimum. Au moment de servir saupoudrez d’un nuage de cacao cru râpé*.

     

    Pour les BISCUITS A LA CUILLERE sans gluten
    Pour 30 biscuits

    • 3 œufs
    • ½ c. à c. d’extrait de vanille en poudre
    • 90 g de sucre glace sans gluten
    • 60 g de farine de riz blanche 
    1. Préchauffez le four à 180°C, de préférence à chaleur tournante.
    2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes avec la vanille et 35 g de sucre, sans chercher à les blanchir.
    3. Battez les blancs d’œufs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le reste du sucre et battez jusqu’ à ce qu’ils forment de petits pics brillants.
    4. Mélangez les 2 préparations dans un saladier, puis ajoutez la farine en la tamisant* et mélangez très délicatement à la maryse, afin que les blancs ne retombent pas.
    5. A l’aide d’une poche à douille, dressez des boudins de pâte de 6 à 7 cm de long sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée et chemisée de papier cuisson, puis enfournez pour 5 minutes.
    6. Sans ouvrir la porte du four, baissez la température à 150°C et laissez cuire 30 minutes supplémentaires. Si les biscuits commencent à roussir baissez la température à 130°C.
    7. Laissez les biscuits refroidir dans le four afin qu’ils ne «retombent » pas.
    8. Décollez-les ensuite à l’aide d’une spatule fine, puis saupoudrez-les de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

    *J’utilise le « délice de cacao cru » de chez Sol Semilla. Sinon les excellents chocolats  de de la maison Dardenne sont garantis sans gluten.
    * Je conseille de toujours tamiser les farines, vous obtiendrez ainsi un résultat plus fin et homogène. 
    * le sucre de coco est issu de la sève de fleurs de cocotiers. Il permet d’abaisser l’index glycémique d’une recette.